Podniebienie

Rabarbar i borówki na cieście francuskim

2011-07-11T11:00:00.002+02:00

Czas rabarbaru ma się ku końcowi, ale nie ma się co martwić, zastępuje go przecież sezon borówkowy. Łączymy więc trendy i powstaje prosty deser, inspirowany tym crumble, idealny na leniwe, niedzielne popołudnie (jego kwaskowatość stawia trochę na nogi ;)), koniecznie podawany z lodami waniliowymi.

Składniki:

1 arkusz ciasta francuskiego
5 łodyg rabarbaru
150 g borówek lub borówek amerykańskich
2 łyżki wiórków kokosowych
30-40 g płatków migdałowych
2-3 łyżki cukru
oliwa do smarowania tarteletek
lody waniliowe w dowolnej ilości

Przygotowanie:

1. Rabarbar obrać, pokroić na 2 cm kawałki. Zasypać cukrem i odstawić na pół godziny.

2. Z ciasta francuskiego wykroić koła o trochę większej średnicy niż średnica tarteletek.

3. Foremki posmarować oliwą, wyłożyć ciastem i posypać wiórkami kokosowymi.

4. Rabarbar wymieszać z borówkami (125 g, 25 g zostawić do dekoracji), nałożyć porcje owoców na ciasto. Posypać migdałami.

5. Piec przez około 15-20 minut w temperaturze 160-180 stopni (sprawdzić, by ciasto się nie spaliło).

6. Po upieczeniu ciasto wyciągnąć z foremek, na każdą porcję położyć gałkę lodów i udekorować borówkami. Podawać na ciepło. Ale na zimno też smakuje dobrze :)

Bakłażan po indyjsku w tortilli z sosem do kofty z Green Waya

2011-06-26T20:01:00.003+02:00

Mam ewidentną słabość do smaków i przypraw z kuchni indyjskiej (co widać np. tu, tu czy tu). Choć ta akurat potrawa jest raczej tą z kategorii fusion: modyfikacja przepisu na bakłażana z książki "Food of India" (z tej strony), owinięcie w tortillę to pomysł własny, a sos zaczerpnięty z Green Waya ;)

Ważnym dodatkiem jest sos. Kofta to moje ulubione dane w Green Wayu. Ale matko (i córko), ile się tego przepisu naszukałam w sieci! W końcu chyba jakiś eks pracownik się był zlitował i recepturę zdradził. Od razu uprzedzam, że smak, który jest wynikiem przepisu, jest bardziej ostry, niż sos, który podawany jest w Green Wayu. Ale smakuje baaaardzo podobnie :)

Składniki:

2 małe bakłażany lub 1 duży (ok. 700 g)
3 łyżki oleju
1 drobno posiekana cebula
2 łyżeczki imbiru lub starty kawałek świeżego (3 cm)
6 ząbków czosnku
1 łyżeczka suszonego kopru
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżka stołowa kolendry (najlepiej mielonej, do kupienia np. w Kuchniach Świata)
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (lub chilli)
1 łyżeczka soli
puszka pomidorów

Sos jak do kofty w Green Wayu:

25 ml oleju
75 ml koncentratu pomidorowego
25 ml wiórków kokosowych
łyżeczka soku z cytryny
0,5 l śmietanki słodkiej 18%
1/2 łyżeczki pieprzu
1,5 łyżeczki imbiru w proszku
1,5 łyżeczki mielonego kminku
płaska łyżeczka chilli/pieprz cayenne
1,5 łyżeczki kolendry (najlepiej mielonej)
płaska łyżeczka soli

4-6 placków do tortilli

Przygotowanie:

1. Na oleju przez 10 minut smażyć cebulę (na małym ogniu), aż zbrązowieje (ale się nie przypali :)). W tym czasie pokroić bakłażany na kilku centymetrowe kawałki.

2. Dodać do woka imbir i czosnek, koper i kminek*. Gotować przez około 2 minuty, aż imbir i czosnek będą miękkie.

3. Dodać pozostałe przyprawy i pozostawić na ogniu przez 30 sekund.

4. Kawałki bakłażana dokładnie wymieszać z przyprawami.

5. Dodać pomidory, wymieszać i dusić przez około 15 minut.

6. Sos przygotowywać w wysokim garnku, bo będzie pryskać: na rozgrzanym oleju na krótko (5-7 sekund) zarumienić wiórki, po zdjęciu z gazu dodać koncentrat pomidorowy i sok z cytryny - wrócić na palnik i gotować na bardzo małym ogniu przez około 2 minuty. Dodać pozostałe przyprawy i śmietankę. Pozostawić na małym ogniu do zgęstnienia. Na koniec dodać sól

7. Na tortillę nałożyć 3-4 łyżki warzyw, zawinąć w kopertę**, polać sosem. Podawać z surówkami lub bez ;).

*gdy nie mam korzenia imbiru, robię w osobnym małym naczyniu mieszankę przypraw, a do woka po cebuli wrzucam tylko czosnek, a potem wszystkie przyprawy razem
**można też przed polaniem zapiec w piekarniku przez 10 minut

Kotlety z kaszy gryczanej z orzechami i sosem pieczarkowym

2011-06-15T07:58:00.010+02:00

Kolejny przepis z "Przemytników..." M&M&K Szaciłło (o książce tutaj), trochę zmodyfikowany. I kolejne bardzo smaczne danie wegetariańskie.

Kto lubi smak kaszanki, ale nie po drodze jest mu z oryginalnym sposobem jej przyrządzania, powinien spróbować kotletów z kaszy gryczanej. Smażona kasza to nowa jakość w menu :)

Składniki:

Kotlety :
200 g kaszy gryczanej (2 woreczki)
12 pieczarek
duża garść orzechów włoskich (ok.50 g)
garść pestek słonecznika (ok. 40-50 g)
1,5 szklanki mąki (w oryginale groszkowej, ale pełnoziarnista także daje radę)

Sos:
15 pieczarek [łącznie z tymi do kotletów - około pół kg]
400-500 g śmietany 12%
szklanka mleka
olej słonecznikowy (5-6 łyżek)
oliwa (3 łyżki)
masło (5 łyżek)
sól
pieprz do smaku

koperek

Przygotowanie:

1. Początek należy do kotletów: kaszę (nie w woreczkach!) ugotować w dwukrotnej ilości wody (2 kubki, 400-450 ml).

2. Orzechy i pieczarki posiekać, a słonecznik uprażyć na suchej patelni. Pod koniec gotowania do kaszy dodać pieczarki, orzechy, słonecznik i łyżeczkę soli. Zdjąć z gazu.

3. W osobnym naczyniu wymieszać szklankę wody i mąkę - powstała masa powinna mieć konsystencję ciasta naleśnikowego.

4. Do garnka z kaszą wlać ciasto, wymieszać [można też dodać 1 jajko, choć konsystencja ciasta jest odpowiednia do smażeni i kotlety nie rozwalają się].

5. Na patelni rozgrzać olej. Formować kotlety, smażyć z dwóch stron do zarumienienia (5-7 minut).

6. A teraz sos: posiekać pieczarki, wrzucić je na rozgrzaną oliwę. Dodać sól i przyprawy oraz 5 łyżek masła. Po 5 minutach dolać mleko, dusić przez kolejne 10 minut. Po zdjęciu z palnika dolać śmietanę. Podawać z koperkiem.

Fundiur czyli bakłażany po gruzińsku

2011-06-12T12:44:00.002+02:00

Bakłażan to moje odkrycie tego sezonu, a ponoć hitem tego sezonu jest także Gruzja (ludzie książki piszą i wydają). Więc będzie miks hitów.

Przepis na fundiur, jednogarnkową potrawę rodem z kuchni gruzińskiej, opowiedziała mi koleżanka z pracy (dzięki Natka!). W sieci można znaleźć opis przygotowania dania (niektórzy uważają, że to biedniejsza siostra ratatuja ;)), ale jest on najczęściej mało dokładny, autorzy w zasadzie nie podają proporcji warzyw. Według mojej informatorki proporcje powinny być takie, żeby wszystkie składniki miały podobną objętość; poniższe proporcje to wynik mojej kombinatoryki w tym temacie.A przygotowanie polega na krojeniu, duszeniu i przelewaniu. Proste. A smak bardzo przypomina nadziewane duszone papryki, które kiedyś jadłam na Ukrainie.

Składniki (obiad dla 4-5 osób):

2 średniej wielkości bakłażany (około 1 kg)
2 papryki czerwone
2 papryki żółte
6 pomidorów średniej wielkości
1,5 średniej wielkości cebuli
3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
6 łyżek oliwy

Przygotowanie:

1. Bakłażany przekroić wzdłuż na pół, a połówki - jeszcze raz wzdłuż na pół (efektem mają być paski o przekroju "trójkąta"). Pokroić w 2 cm kawałki*.

2. Na scenę wchodzi wok. 2 łyżki oleju rozgrzać w woku. Wsypać bakłażany, dusić po przykryciem przez 10-15 minut - aż trochę zmiękną i miąższ zbrązowieje. Przełożyć do dużego garnka (ok. 5 l). Trzeba pamiętać, by za każdym razem przekładać do garnka całą zawartość woka, łącznie z sokami, które powstają przy duszeniu warzyw.

3. Paprykę pozbawić nasion, pokroić na 2 cm kostkę.

4. Łyżkę oliwy rozgrzać w woku, wrzucić paprykę, dusić pod przykryciem około 10 minut. Przełożyć do dużego garnka.

5. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, pokroić w plastry.

6. Łyżkę oliwy rozgrzać w woku, wrzucić pomidory, dusić pod przykryciem około 10 minut. Przełożyć do dużego garnka.

7. Łyżkę oliwy rozgrzać w woku, wrzucić cebulę, dusić pod przykryciem około 5 minut. Przełożyć do dużego garnka.

8. Wok w końcu można odstawić ;). Do uduszonych warzyw dodać wyciśnięty czosnek, pieprz i sól (kręciłam młynkami po około 10 razy ;)).

9. Przez 20 minut dusić na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

10. Podawać jako danie główne, z młodymi ziemniakami z koperkiem lub smażonymi z czosnkiem. Niebo.

*Można na 10 minut po przekrojeniu na 4 części posypać solą i skropić cytryną, by ew. gorzki posmak czasami obecny w miąższu zniknął, a potem przepłukać warzywa.

Kokosowy kalafior

2011-06-09T07:44:00.006+02:00

Kalafior uwielbiam w prostej formie: podgotowany, a potem smażony, z posmakiem lekkiego przypalenia :). Albo ugotowany, podawany z bułką tartą. Mniam. Ale od mniej więcej roku jestem fanką także innej wersji kwiatu kalafiora.

Parafrazując Kasię Nosowską - nie wygląd to przesadnie ładnie. Ale są potrawy, w zasadzie tak rzecz ma się z wszystkimi daniami "jednogarnkowymi", które choć nie powalają estetyką, są pyszne.

Pomysł na kalafior z ulubioną indyjską nutą i kokosem pochodzi z książki "Przemytnicy marchewki, groszku, soczewicy" autorstwa rodziny Szaciłło. Książka ciekawa: zdecydowanie dla tych, którzy nie muszą jeść mięsa ;), "oswaja" wprowadzenie często nielubianych warzyw do menu dzieci, ale i dorosłych, dodaje kilka egzotycznych przypraw co codziennego jadłospisu. Poza kalafiorem baaaardzo polecam kotlety z kaszy gryczanej z sosem pieczarkowym. Ale ad rem :)

Składniki (danie główne dla 2 osób):

1/2 średniej wielkości kalafiora (u mnie 2 malutkie)
4 żółte pomidory (zużyłam 250 g koktajlowych; próbowałam też zamienić żółte na pellati z puszki, ale to już nie jest to samo - lepiej trzymać się przepisu)
oliwa z oliwek (razem 5-6 łyżek)
2/3 szklanki jogurtu naturalnego (u mnie ok. 300 g)
1/3 szklanki wiórków kokosowych

Masala:
1 łyżka kuminu/kminu rzymskiego
płaska łyżeczka cynamonu
płaska łyżeczka asafetidy
4 goździki
czubata łyżeczka mielonego imbiru
czubata łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1. Kalafior umyć, podzielić na małe różyczki.

2. Łyżkę oliwy rozgrzać na wysokiej patelni lub w woku, wrzucić kalafior, dodać 2-3 łyżki wody, dusić do względnej miękkości (ok. 10 minut).

3. Pomidory pokroić w plastry, dorzucić do kalafiora. Często mieszać, bo może przywierać - dusić przez kolejne 10 minut, a w zasadzie do miękkości kalafiora.

4. Na 4-5 łyżkach rozgrzanej oliwy przyrumienić kokos (wystarczy ok. 10 sekund), dorzucić wszystkie przyprawy, mieszać jeszcze przez ok. 10 sekund.

5. Masalę dokładnie wymieszać z kalafiorem na patelni, zalać jogurtem i jeszcze przez minutę podgrzewać.

Sałatka Magdy Środy

2011-05-22T00:24:00.000+02:00

Ale nie tylko dla feministek i filozofek :) Majowe wydanie Wysokich Obcasów Ekstra zawiera efekty kulinarnego spotkania przedświątecznego pań Kręglickiej i Środy. Środę cenię za erudycję, elokwencję i konsekwencję, mam też do niej stary, studencki sentyment. Ale nie wiedziałam, że lubi gotować - sama siebie złapałam na stereotypowym myśleniu!

W trakcie przygotowania zrobiłam jedną modyfikację - miałam za mało imbiru, więc dodałam swoje pierwsze zeszłoroczne przetwory: śliwki w occie. Nie ma ich w oryginalnym przepisie, ale BARDZO pasują (i wyszły bardzo smaczne!).

Składniki (2 średnie porcje):

5-6 łodyg selera naciowego
1-2 zielone ogórki
szklanka marnowanego imbiru (wykorzystałam pozostałości z dwóch zestawów sushi - mniej więcej pół szklanki)
5-6 śliwek w zalewie octowej
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki cukru

Przygotowanie:

1. Seler umyć, obciąć zdrewniałe części, przekroić wzdłuż na pół i pokroić.

2. Ogórki obrać i pokroić w drobną kostkę (wizualnie ilość selera i ogórka powinna być zbliżona).

3. Imbir i śliwki drobno pokroić.

4. Do zalewy octowej z imbiru dodać cukier, wymieszać z oliwą (jeżeli brak zalewy, można użyć 6-7 łyżek octu ryżowego lub zalewy ze śliwek w occie).

5. Wymieszać składniki, udekorować nacią selera, włożyć do lodówki na kilka godzin, by sałatka się "przegryzła".

Sałatka z melonem, serem i żurawiną

2011-05-19T22:38:00.005+02:00

Gdy Kasia wymieniła składniki swojej pysznej słodko-kwaśnej sałatki, byłam zaskoczona: kombinacja żurawiny, syropu klonowego i melona była dla mnie całkowicie nowa. A teraz jest już i moja :)

Składniki (duuuże porcje dla 2 osób):

pół główki sałaty lodowej
kilka liści sałaty rzymskiej (będzie też pasować mieszanka sałat, rukola...)
1 opakowanie sera pleśniowego (150-200g)
pół zielonego melona (żółty też będzie w porządku)
5 łyżek słonecznika do posypania

Sos

2-3 łyżki oleju
2-3 łyżki syropu klonowego
2-3 łyżki wody
pół słoika żurawiny w całości (polecam, za Kasią, Rolnika)

Przygotowanie:

1. Sałatę umyć i porwać na małe kawałki.

2. Melona obrać i pokroić w kostkę.

3. Ser pokroić w kostkę.

4. Wszystkie składniki ułożyć na talerzu lub wymierzać w misce

5. Składniki sosu wymieszać, polać sałatę.

6. Słonecznik uprażyć na patelni na złoty kolor (ok. 1 minuty), posypać nim sałatkę.

Sernikobrownie (znowu JAKBY dietetyczny)

2011-03-27T22:43:00.004+02:00

W zasadzie lubię ciemne ciasta, jednak jakoś rzadko pojawiają się w moim piekarniku (jedynie Murzynek Gabrysi i ciasto królowej Saby miały odpowiednio dużą siłę przebicia, by znaleźć się na blogu). No ale brownie z serem? Pycha. Ciasto w zasadzie dietetyczne: jest strasznie słodkie, dlatego jednorazowo można pochłonąć naprawdę mały kawałek ;). Oryginał przepisu można znaleźć tutaj.

Składniki (kwadratowa forma 20x20 cm):

Część brownie

85 g masła
100 g dobrej (80%+) gorzkiej czekolady
100 g czekolady słodkiej
80 g fruktozy (130 g cukru)
2 jaja
50 g mąki z pełnego przemiału
1 łyżka dobrego kakao
aromat waniliowy

Część sernikowa

350 g serka twarogowego (u mnie President)
1 jajko
40 g fruktozy
aromat waniliowy

Przygotowanie:

1. Masło, gorzką czekoladę i połowę tabliczki mlecznej stopić na małym ogniu, dodać fruktozę (80 g). Ostudzić.

2. Wbić 2 jajka i łyżeczkę aromatu waniliowego.

3. Zmieszać mąkę, kakao i pozostałą część czekolady, połamaną na małe kawałki. Połączyć z masą czekoladową.

4. W osobnym naczyniu zmieszać ser, łyżeczkę aromatu i jajko, dodać cukier i wymieszać.

5. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzać do 180 stopni.

6. Dno formy wyłożyć masą czekoladową. Wlać masę serową, delikatnie przemieszać warstwy ze sobą (nożem lub widelcem, by na powierzchni ciasta powstały "wzorki").

7. Piec przez około 30 minut, by część brownie pozostała wilgotna.

Sernik kawowy

2011-02-23T15:50:00.005+01:00

Pierwotnie mascarpone i biszkopty przeznaczone miały być na tiramisu. Potem jednak zachciało mi się kremowego sernika. Choć teoretycznie te sernikowe wytwory można pewnie skutecznie połączyć (w przepisie oryginalnym sernik tu "podrabiany" nosi właśnie nazwę sernika tiramisu), jednak amaretto nie odnotowano na kuchennych półkach, podobnie jak czekolady i kwaśnej śmietany czy drobnego cukru do wypieków. Z tym niedoborem "da się żyć i piec", ale po modyfikacjach sernik tiramisu nie przypomina. Ale jest w 100% doskonały, gładki, nie tylko kawowy, ale i do kawy idealny :)

Składniki (tortownica 26 cm):

Spód

3 kostki ciemnej czekolady
3 łyżki dobrego, ciemnego kakao
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
60 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
1 jajko "0"
40 g mąki
ok.10-12 podłużnych biszkoptów (użyłam biszkoptów Aldi, b. dobre są także San-owkie)
2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Masa serowa

750 g sera wiaderkowego Piątnica
250 g sera mascarpone
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
4 jajka "0"
200 ml śmietanki kremowej 30%
2 łyżeczki aromatu waniliowego

Polewa

200 g jogurtu naturalnego (Pilos)
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Przygotowanie:

Zacząć trzeba od spodu:

1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. 2 łyżeczki kawy rozpuścić w 10 ml wody. Masło (powinno być miękkie) utrzeć z cukrem pudrem. 1 jajko ubić (razem żółtko i białko). Połączyć masę maślaną z czekoladą, kakao, mąką (przesianą), dodać ubite jajko i kawę. Masę wylać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy.

2. Żelatynę namoczyć przez kilka minut w 2 łyżkach wody, kawę rozpuścić w 50 ml wody. Wymieszać żelatynę z kawą, odczekać 10 minut, aż ostygnie i zgęstnieje. Biszkopty "wcisnąć" w masę, którą wylana jest tortownica. Polewać biszkopty mieszanką kawy i żelatyny - biszkopty ładnie wchłoną kawę.

3. Spód piec przez 10 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.

Pora na masę:

4. Sery wymieszać ze sobą na gładką masę. Dodawać powoli cukier puder, a następnie po jednym jajku.

5. Dodać aromat i słodką śmietankę, wymieszać. Wylać na ostudzony spód.

6. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut, po tym czasie zmniejszyć do 120 i piec jeszcze 90 minut.

Koniec wieńczy dzieło, czyli kawowa polewa:

7. Jogurt połączyć z cukrem. Kawę rozpuścić w ok. 8-10 łyżkach gorącej wody, wymieszać z jogurtem.

8. Wylać polewę na gorący sernik (uwaga - to moment, w którym sernik będzie pękał ;)), piec jeszcze przez 15 minut.

9. Po ostudzeniu, chłodzić przez noc w lodówce.

Sernik meksykański - pay de queso

2010-07-27T15:43:00.008+02:00

Zdradzę tu mój mały dramat gospodyni domowej - uzyskanie w drodze bezpośredniej odpowiedzi na proste (jak dla mnie) pytanie, który sernik jest tym ulubionym, nie jest rzeczą niemożliwą, żeby nie powiedzieć - kontrfaktyczną ;). Wiem jednak już jedno - gdy ktoś po cichu zakrada się do kuchni i nie wyciągając ciasta z lodówki, kroi je na lodówkowej półce, tak, byście nie usłyszeli - to musi być ono dobre ;)

Chociaż spotkałam się w sieci z opinią, że sernik ten nie jest słodki, moje kubki smakowe stwierdzają fakt przeciwny. Smakuje jednak faktycznie zupełnie niestandardowo, bo oprócz słodyczy kajmaku płynącej z mleczka skondensowanego można wyczuć słonawy posmak rodem z Philadelphii :) Banalny w wykonaniu i naprawdę pyszny. Lekko zmodyfikowałam przepis Agnieszki.

Składniki (okrągła tortownica 26 cm):

225g herbatników digestive
100g masła roztopionego
7 jajek
500g serka kremowego typu Philadelphia
450g naturalnego serka homogenizowanego
1 duża puszka (411g) skondensowanego mleka niesłodzonego
1 duża puszka (533g) mleka skondensowanego słodzonego

Przygotowanie:

1. Formę wyłożyć dokładnie wewnątrz i zewnątrz folią aluminiową lub użyć bardzo szczelnej tortownicy (polecam okrągłe formy z wyciąganym dnem Tesco - należą do tych droższych, ale są niezawodne). Ciasto będzie bardzo płynne (mniej więcej jak w serniku nowojorskim).

2. Ciastka pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem, wylepić masą dno tortownicy.

3. Zmiksować jaja, mleko i serek. Wlać masę do formy - trzeba to robić bardzo delikatnie, bo inaczej część ciasteczkowej masy wypłynie na wierzch (co widać na zdjęciach - wbrew pozorom to nie rodzynki - jednak w konsumpcji zupełnie to nie przeszkadza). Przykryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia, by wierzch się nie spalił.

4. Piec w temperaturze180 stopni przez godzinę - trudno uwierzyć, ale masa przez ten czas naprawdę się ścięła! Pozostawić ciasto do wystygnięcia w piekarniku, chłodzić kilka godzin.

UPDATE: uwaga, zamiast nietaniej Philadelphii do robienia pay de queso można wykorzystać śmietankowy serek kanapkowy Piątnicy. Ponadto jeżeli się jest gapą, to można także zamiast mleka słodzonego dodać drugą puszkę niesłodzonego, ale sernik warto wtedy posypać cukrem pudrem (choć moim zdaniem dnia trzeciego cukier nie jest już potrzebny). Wszystko wypróbowane na własnym podniebieniu podczas drugiego pieczenia :)

Chleb czeski

2010-07-26T21:43:00.003+02:00

Nie mam (jeszcze ;)) żadnych gadżetów potrzebnych do pieczenia chleba, do tej pory wszystkie moje chleby powstały z ciasta o konsystencji, która nie umożliwiała "formowania bochenka" czy "wyrastania w koszyku". To pierwszy chleb, który wygląda tradycyjnie, czyli jak pszenny i którego nie piekłam w formie. Ciasto wyrastało w koszyku, w którym zwykle trzymam i podaję chleb ;) Najlepszy dnia pierwszego i drugiego.

Nie wiem niestety, skąd nazwa wzięła się chleba, bo choć pochodzę z miasta granicznego, to ani smak, ani forma nie kojarzą mi się z Czechami: czeskie pieczywo to dla mnie przede wszystkim rohlíki. Przepis z lekką modyfikacją z bloga Agaty.

Składniki:

150g aktywnego zakwasu żytniego
300g wody
400g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
100g mąki żytniej razowej (typ 2000)
1,5 łyżeczki soli
1/2 szklanki pestek słonecznika (uprażonych przez 5 minut na gorącej patelni)

Przygotowanie:

1. Składniki dobrze wymieszać, można miksować przez kilka minut.

2. Odstawić na 10 minut i ponownie mieszać przez około 5 minut.

3. Pozostawić do wyrośnięcia przez 2 godziny.

4. Z ciasta uformować bochenek, koszyk wyłożyć ścierką, wysypać ją mąką, przełożyć do koszyka chleb. Pozostawić do wyrastania na kolejną godzinę.

5. Piekarnik rozgrzać do 240 stopni. Bochenek obrócić, naciąć nożem, piec przez 45 minut.

Sernik piernikowy

2010-07-12T11:52:00.004+02:00

Sernik piernikowy średnio przypadł mi do gustu - trochę za dużo ciasta, przesadziłam też z ilością skórki kandyzowanej z pomarańczy. Pozytywnie za to zaskoczyła mnie jogurtowa polewa - do wykorzystania w innym serniku :)

Składniki:

Spód:
250 g ciasteczek Digestive
100 g masła
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Masa serowa:
500 g twarogu
160 g cukru pudru
4 jajka
1 łyżka suszonej skórki pomarańczowej
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 czubata łyżka budyniu waniliowego
1 cukier waniliowy

Polewa:
150 ml jogurtu naturalnego
1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczowej
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku pomarańczowego

Przygotowanie (okrągła tortownica 18 cm):

1. Ciastka pokruszyć, zalać roztopionym masłem, wyłożyć masą dno i brzegi formy. Włożyć do lodówki na pół godziny.

2. Ser wymieszać z cukrem, dodawać po jednym jajku, potem skórkę pomarańczową, wanilię przyprawę do piernika i budyń.

3. Wlać masę na spód. Piec w temperaturze 180 stopni przez 50 minut.

4. Wymieszać składniki polewy. Wlać na masę serową i piec kolejne15 minut. Wierzch można przykryć folią aluminiową.

5. Studzić przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Chłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Chleb orkiszowy z miodem

2010-07-12T11:40:00.003+02:00

Mąka orkiszowa jest znacznie bardziej delikatna niż żytnia, z której pochodzi większość moich chlebowych wypieków. Sam chleb jest smaczny, choć jak dla mnie - zbytnio wyczuwalny jest posmak miodu. Miodem to ja wolę smarować wierzch kromki ;)

Składniki:

Zaczyn

50 g zakwasu
75 g mąki orkiszowej (w przepisie typ 700, ja użyłam 1100)
100 ml wody

Ciasto właściwe

275 ml wody
kopiata łyżka miodu
200 g mąki orkiszowej typ 1100
300 g mąki pszennej typ 550 (w oryginale - 500 g orkiszowej)
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12-24 godzin.

2. Dodać składniki ciasta właściwego, porządnie wymieszać (można użyć miksera).

3. Przykryć ścierką lub folią, odstawić na 2 godziny - do podwojenia objętości ciasta.

4. Ciasto jest dość gęste, ale nie na tyle, by móc formować bochenek. Więc keksówkę (30 cm to trochę za mało - ciasto dosłownie wylewało się z formy - wyrosło jedno anielskie skrzydło) posmarować oliwą, oprószyć otrębami pszennymi. Wlać ciasto, odstawić na 1,5 godziny.

5. Piec w temperaturze 230 stopni przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 i piec kolejne 30 minut. Wierzch warto zakryć folią.

Sernik purystki według Marty Gessler

2010-07-08T10:00:00.004+02:00

Z wysokoobcasowego duetu Kręglicka-Gessler raczej bardziej przypada mi do gustu kuchnia tej pierwszej, ale ten przepis wyjątkowo kupił mnie swoją prostotą. Sernik zyskuje na smaku z każdym dniem, bo tylko początkowo wydawał mi się za słodki; po prostu powinien porządnie się schłodzić. Niestety - skończył się o poranku dnia trzeciego.

Już chciałam skłamać, że to pierwszy przepis, którego zapisów podczas wykonywania trzymam się od początku do końca. Ale odstępstwa są naprawdę niewielkie ;) Wyjątkowo to sernik bez ciasteczkowego spodu i fruktozy zamiast cukru. Jest gruuubo ;)

Składniki (okrągła tortownica 25 cm):

1 kg sera twarogowego
6 jajek
szklanka cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
180 g masła
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
łyżka cukru pudru do posypania

Przygotowanie:

1. Oddzielić białka od żółtek.

2. Żółtka utrzeć z cukrami, dodać masło, a następnie ser i mąki.

3. Białka ubić na pianę.

4. Do masy serowej delikatnie wmieszać białka.

5. Do formy wlać masę. Przykryć folią aluminiową. Piec w temperaturze 180 stopni przez około1,5 godziny (autorka przepisu podaje godzinę, ale po tym czasie środek nadal był płynny).

6. Studzić w uchylonym piekarniku, następnie w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem, zasypać dokładnie wszystkie pęknięcia ;). Świetnie smakuje z musem truskawkowym.

Chleb żytni z kardamonem

2010-07-07T00:17:00.003+02:00

To taki chleb, dla którego zrobiłam to, co robię od święta i dla nielicznych - wstałam przed szóstą rano w dzień powszedni. Ale cóż - była to prosta konsekwencja nierozsądnego przygotowania zaczynu o godzinie 19... Trzeba było go po prostu piec w weekend, zgodnie z ideą Weekendowej Piekarni ;) Pominęłam też zalecenie, by ciasto w formie wyrastało 3-4 godziny - stało przez całą noc i rankiem nieprzytomną mnie powitała eksplozja wszędobylskiego ciasta. Dobrze, że było także w formie, bo z kolei w formie to nie byłam ja...

Jeżeli można przypisać przyprawie intencjonalność i powiedzieć, że kardamon może lub nie dominować smak, to w tym wypadku jest wyczuwalny, ale niezbyt intensywny. Ciężki i mokry, z mocno przypieczoną skórką - do znudzenia można go jeść z miodem i kawą.

Składniki:

Zaczyn

200 g zakwasu żytniego

200 ml wody

200 g mąki żytniej (w oryginalnym przepisie 720, ja użyłam 2000)

Ciasto właściwe

420 g mąki żytniej (w przepisie 720, ja użyłam 2000)

1 łyżka miodu

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka kardamonu

350 ml maślanki

Przygotowanie (keksówka 30 cm):

1. Składniki zaczynu połączyć, naczynie włożyć do foliowego worka i odstawić na 3-4 godziny (temperatura pokojowa).

2. Maślankę wymieszać z miodem i przyprawami, wlać do zaczynu, dodawać stopniowo mąkę.

3. Formę posmarować oliwą i wysypać otrębami żytnimi. Wlać do niej ciasto, włożyć do worka foliowego, uprzednio smarując wierzch wodą. Odstawić na 2-3 godziny.

4. Wierzch posmarować oliwą. Piec w temperaturze początkowo 240 stopni, po 20 minutach redukując do 180, wtedy też przykryć wierzch folią.

Chleb pszenno-żytni

2010-07-06T13:27:00.008+02:00

Dwa poprzednie chleby na zakwasie, które piekłam, były smaczne, ale dopiero ten uznaję za pyszny. Być może nie bez znaczenie jest także fakt, że do trzeciego chleba hodowany przeze mnie zakwas zdążył już dojrzeć. Przepis chodzi z Pracowni Wypieków.

Poza tym, że jest prosty i pyszny, długo grzeszy świeżością - ale tylko pod warunkiem, że mu się na to pozwoli ;)

Składniki:

Zaczyn

180 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
150 g wody
50 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

115 g mąki żytniej
150 g mąki pszennej
200 ml wody
1/2 łyżki soli

Przygotowanie (składniki na mały bochenek, keksówka 25 cm):

1. Przygotować zaczyn (na dzień przed pieczeniem): wymieszać składniki, przykryć ścierką i zostawić do wyrośnięcia na 12 godzin.

2. Następnego dnia do zaczyny dodać pozostałe składniki (ciasto właściwe), wymieszać, zostawić na około godzinę do wyrośnięcia.

3. Formę keksówkę o długości 30 cm wysmarować oliwą i wysypać otrębami żytnimi.

4. Przelać ciasto do formy, spryskać oliwą, zostawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Po wyrośnięciu oprószyć mąką.

5. Piec w nagrzanym do 230 stopni piekarniku przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni, piec w niej jeszcze przez 40-50 minut .

6. Chleb gorący wyjąć z keksówki, wystudzić na kratce. Najlepszy jest z prostymi dodatkami - białym serem ze szczypiorkiem lub z miodem.

Łatwy chleb żytni na zakwasie

2010-07-05T00:04:00.000+02:00

Prosty chleb z prażonym słonecznikiem - dobry na początek przygody z zakwasem. Smaczny, choć dość szybko czerstwieje. Podczas pieczenia nie bardzo wyrósł, ale to przede wszystkim "wina" młodego zakwasu. Ale za to jest fotogeniczny ;)

Składniki (keksówka 30 cm):

Zaczyn:
1 łyżka zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
150 ml wody
150 g mąki żytniej chlebowej typ 720

Ciasto właściwe:
380 g mąki żytniej chlebowej typ 720
1,5 łyżeczki soli
200 ml wody
50 g prażonego słonecznika

Przygotowanie:

1. Przygotować zaczyn na dzień przed pieczeniem - składniki wymieszać, przykryć ścierką i odstawić na co najmniej 12 godzin.

2. Dodać do zaczynu składniki ciastka właściwego.

3. Formę nasmarować oliwą i wysypać otrębami żytnimi - obędzie się bez przypalania, a chleb będzie ładnie odchodził od formy. Przełożyć do niej ciasto, odstawić do wyrośnięcia na około 6 godzin (jeżeli zakwas jest dojrzały, to krócej - ciasto powinno podwoić objętość).

4. Oprószyć mąką wierzch bochenka. Piec przez 45 minut w temperaturze 220 stopni. Wyjąć z formy, ostudzić.

Sernik orzechowy z karmelową nutą

2010-07-04T14:34:00.006+02:00

Bardzo lubię orzechy, ale najmniejszą sympatią darzę chyba włoskie. Więc kiedy przeczytałam u Dorotus, że użyte przez nią "skorupiaki" przypominają w smaku włoskie, wiedziałam, że niezbędna będzie modyfikacja.

Najbardziej zaskakującą rzeczą w tym serniku jest polewa. Słodka, karmelowa, pyszna i co nie bez znaczenia - szybka: jej przygotowanie zajmuje znacznie mniej czasu niż typowego karmelu. To aktualnie najczęściej obecny na naszym stole sernik.

Składniki (przepis na 18-20 cm tortownicę):

Spód

100 g ciastek digestive
50 g roztopionego masła

Masa serowa

500 g twarogu sernikowego
1 łyżeczka aromatu waniliowego
50 g fruktozy
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
50 g siekanych orzechów laskowych

Polewa

40 g masła
1 łyżka śmietanki słodkiej
40 g ciemnego cukru Demerara

Przygotowanie:

1. Ciastka pokruszyć, zalać masłem. Masą wyłożyć dno tortownicy, odstawić do lodówki na pół godziny.

2. Składniki masy serowej wymieszać dokładnie, na końcu dodać mąkę i orzechy.

3. Masę wylać na tortownicę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut (warto folią aluminiową przykryć górę, by się nie przypaliła).

4. Składniki na polewę podgrzewać (stopić) w małym garnku na równie małym ;) ogniu. Mieszać energicznie. Jeszcze ciepłą wylać na upieczone ciasto (nie musi być wystudzone).

5. Schłodzić przez noc w lodówce.

Sernik kajmakowy

2010-05-05T11:02:00.006+02:00

Chodziło za mną słodkie, chodził za mną kajmakowy sernik Liski. Aż w końcu wszystko to mnie dopadło, tuż przed majowym weekendem.

Jako że nadal mam ograniczone możliwości poruszania, nie robię sama zakupów, więc jestem zdana na to, co R. upoluje i przyniesie. Więc zamiast migdałów - orzechy laskowe, a w zastępstwie sera wiaderkowego - półtłusty ser babuni, w mniejszej ilości niż przewiduje oryginalny przepis. Konsekwencja oczywista - sernik jest ciemniejszy i jak dla mnie nieco za słodki, ale współkonsumenci nie narzekali :)

Składniki:

Spód (wysoka tortownica o średnicy18 cm)

100 g ciastek digestive (Lu)
6 łyżek mielonych orzechów laskowych
30 g miękkiego masła
1 łyżka cukru

Masa serowa

230 g masy krówkowej/kajmakowej (puszka Bakalland 400g, reszta do polewy)
50 g masła
100 g cukru
cukier wanilinowy
3 jajka
450 g sera białego
1 łyżka mąki pszennej

Polewa

170 g masy kajmakowej
2 łyżeczki masła
3 łyżki mleka
4 łyżki zmielonych orzechów laskowych

Przygotowanie:

1. Przygotować spód. Składniki dokładnie wymieszać i wyłożyć masą pokrytą papierem blachę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st C. Piec około 10 minut.

2. Przygotować masę serową. Masło utrzeć z cukrem i wanilią, dodać 230 g masy kajmakowej i utrzeć na gładką masę.

3. Dodać jajka i po łyżce sera, na końcu łyżkę mąki. Dobrze zmiksować.

4. Masę przelać na spód, wyrównać, piec w 180stopniach przez 45-50 minut. Po 30 minutach sprawdzić, czy wierzch nie spiekł się za bardzo i ew. przykryć folią aluminiową.

5. Sernik studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

6. Przygotować polewę. Masę kajmakową włożyć do garnuszka, dodać mleko i gotować na małym ogniu, aż masa będzie bardziej płynna. Zmiksować blenderem, by masa była gładka. Dodać 2 łyżeczki masła, wymieszać.

7. Całkowicie wystudzony sernik posmarować masą. Posypać 4 łyżkami zmielonych orzechów. Schłodzić w lodówce.

Sernik z fiołkami

2010-04-29T15:26:00.006+02:00

Ogród się zafiołkowił po całości, przypominały mi się kwiatowe pomysły Pincake. Moja Mama miała urodziny. Urodziny=kwiaty. Urodziny=ciasto. Kwiaty + ciasto = urodziny :)

Jako że prezent miał być jadalny przede wszystkim dla Jubilatki, bazą był przepis na bardzo prosty sernik bez pieczenia.

Składniki:

Spód

100 g ciastek z mąki pełnoziarnistej (Digestive Lu)

Masa

4 opakowania (po 120 g) serka homogenizowanego naturalnego
1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego (135 g)
aromat waniliowy
ok. 0,5 filiżanki fruktozy
szklanka mleka
2 łyżki żelatyny,
około 50-60 kwiatów kandyzowanych fiołków*

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnego mleka. Pozostałe mleko mocno podgrzać (ale nie gotować). Po minucie, gdy żelatyna wchłonie mleko, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać do rozpuszczenia, dodać aromat i wystudzić.

2. Formę o średnicy 23 cm wyłożyć ciastkami (nie kruszyłam ich tym razem, wyłożyłam całymi, a tylko luki wypełniłam pokruszonymi).

3. Serki i fruktozę wymieszać, dodać mleko z żelatyną.

4. Połowę masy wlać do formy, powierzchnię wyrównać i pokryć połową płatków. Wlać drugą część masy, wyrównać i udekorować kwiatami.

5. Chłodzić co najmniej 3 godziny.

* jak kandyzowałam fiołki? Próbowałam trzech opcji, z czego jedna zakończyła się niepowodzeniem:

1. Fiołki maczać w białku (Komarka radzi malowanie pędzelkiem, ale to jest robota zbyt mnisia, jak dla mnie), następnie we fruktozie (zamiast w cukrze pudrze), zostawić do wyschnięcia np. na papierze do pieczenia (suszarki do owoców nie posiadam, nie miałam też pod ręką piekarnika).

2. Fiołki gotować w wywarze z fruktozą na wolnym ogniu przez około 20 minut. Niestety tracą bezpowrotnie swój kształt, część koloru, ale nadają się jako wypełnienie ciasta lub składnik polewy.

3. Suszyć na cukrowym posłaniu w piekarniku (warstwa cukru/fiołki/warstwa cukru) ;) Ja stwierdziłam, że może i mikrofalówka się nada... No więc już wiem, że nie nadaje się na pewno :)

Jak się wpadnie w fiołkowe szaleństwo, to można też zrobić galaretkę fiołkową Pincake (przydała się pigwówka!) i już kombinować, czego będzie podstawą ;).

Sernik z rosą

2010-04-23T00:20:00.005+02:00

Skusił mnie magiczny, jak mi się wydawało - wyrafinowany, efekt niby-rosy. Widać? :)

Ciasto ma inną konsystencję niż moje ulubione serniki - ten sernik jest bardziej puszysty, taki piankowy. Dobry, spotkaliśmy się już 2 razy i to nie jest ostatnie słowo ;)

Przejrzałam kilka przepisów w sieci - różnią się one przede wszystkim rodzajem spodu i ilością cukru. Jako że to ostatnie to biała śmierć ;), jego ilość warto zredukować, ale wtedy też efekt rosy będzie słabszy. Taki trade-off.

Składniki (okrągła bardzo wysoka tortownica o średnicy 18 cm):

Spód

150 g mąki pszennej

łyżeczka proszku do pieczenia

50 g margaryny

1 jajko

łyżka kwaśnej śmietany

Masa serowa

1/2 kg sera twarogowego

150 g cukru

1,5 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju

opakowanie budyniu waniliowego

cukier z wanilią lub cukier waniliowy

1 jajko

2 żółtka

Krem bezowy

3 białka

4 czubate łyżki cukru pudru (więcej cukru = więcej rosy)

Przygotowanie:

1. Składniki na spód zagnieść i wyłożyć formę. Zapiec przez 15 minut w 180 stopniach.

2. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią. Dodawać ser stopniowo, następnie mleko, budyń i olej. Wymieszać na gładką masę. Będzie bardzo rzadka, ale to przejściowy efekt ;)

3. Wylać masę na spód, piec przez 50 minut w temperaturze 180 stopni.

4. Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Pianę wylać na sernik, przykryć folią, piec jeszcze 15 minut w temperaturze 180 stopni. Pod koniec pieczenia folię można zdjąć - dla zarumienienia bezy.

5. Oczywiście po wystudzeniu schłodzić przez kilka godzin w lodówce...

Kurczak w sosie fistaszkowym

2010-04-22T00:48:00.002+02:00

Drugie danie nie musi mieć obowiązkowego zapychacza w postaci ziemniaków, ryżu czy kaszy. To od jakiegoś czasu moje drugodaniowe credo.

Składniki na obiad dla 2 osób:

1 podwójna pierś z kurczaka

2 ząbki czosnku

1 średniej wielkości cebula

3 łyżki ciemnego sosu sojowego

1 łyżeczka sosu chilli

1 łyżeczka mielonego imbiru (lub djahe oryginalnie)

1 opakowanie mrożonej zielonej fasolki szparagowej

sos z fistaszków, 150-200 ml - dostępny w Kuchniach Świata i Carrefourze (w wersji pikantniejszej i tańszej); można też go przyrządzić samodzielnie z masła orzechowego

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek obrać, posiekać.

2. Smażyć przez 3 minuty na rozgrzanym oleju.

3. Dodać imbir, chilli, sos sojowy, fasolkę, zalać 150 ml wody. Zagotować, dusić pod przykryciem 10-15 minut.

4. Mięso umyć, oczyścić, pokroić na małe kawałki. Na osobnej patelni smażyć przez około 5 minut, do zbrązowienia, dodać sos fistaszkowy, podgrzewać przez kolejne 10 minut.

Sernik trójkolorowy

2010-04-21T13:24:00.002+02:00

Kwiecień to dla mnie miesiąc kilku okazji do świętowania, w poniedziałek mieliśmy uczcić liczbę 37. Nie potrafię robić tortów, nie jestem ogólnie ich entuzjastką, więc nie trudno zgadnąć, na jakie ciasto padło ;)

Przepis zaczerpnięty od Agnieszki. Niestety linijkowa równość nie została sernikowi dana czy nadana, ale na szczęście na rozpływające się w ustach kawałki i świetny smak nie ma to wpływu :)

Składniki:

Spód

200 g czekoladowych herbatników (w oryginale jest 150 g, ale nadmiar nie szkodzi)

3 łyżki masła

Masa

1 kg sera twarogowego

150 g cukru

3 łyżki skrobi kukurydzianej - zastapiłam ją mąką ziemniaczaną

4 jajka

150 ml kwaśnej śmietany

1 łyżka ekstraktu z wanilii (aromat)

100g białej czekolady

100 g mlecznej czekolady

100 g gorzkiej czekolady (im więcej % kakao, tym lepiej)

4 łyżki słodkiej śmietanki (u mnie 30% Łaciata)

Przygotowanie:

1. Ciastka rozgnieść, wymieszać z miękkim masłem, wyłożyć masą tortownicę. Piekłam w formie o średnicy 25 cm, ale mogłaby być ciut mniejsza. Spód zapiec przez 10 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

2. Ser połączyć z cukrem i mąką, miksować do uzyskania gładkiej masy.

3. Pojedynczo dodawać jajka, kwaśnią śmietanę i aromat waniliowy.

4. Każdą z czekolad rozpuścić osobno w misce (np. w kąpieli wodnej): do pokruszonej czekolady dodawać po 1-2 łyżki słodkiej śmietanki, mieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Wykorzystałam czekolady Wedla (mleczna i biała) i efekt roztapiania nie był szczególnie zadowalający (czekolada szybko się ścinała po odstawieniu znad pary); najlepiej rozpuściła się i miała świetną konsystencję 90% gorzka czekolada z Carrefoura.

5. Masę serową podzielić na 3 równe części. Każdą z nich zmieszać osobno z poszczególnymi czekoladami, zmiksować do zniknięcia grudek.

6. Na spód tortownicy wylać masę z białą czekoladą, wyrównać, następnie bardzo ostrożnie (jeżeli chce się uzyskać efekt linijkowej równości) nakładać łyżką masę mleczną, a na końcu - z gorzkiej czekolady.

7. Piec 15 minut w temperaturze 180 stopni, a potem zmniejszyć do 160 stopni i piec jeszcze przez godzinę/godzinę i kwadrans. Sernik pięknie wyrósł, ale podczas studzenia (lekko uchylony piekarnik) postanowił powrócić do mniejszych rozmiarów ;) Chłodzić przez kilka godzin w lodówce. Można polać polewać czekoladową.

8. Odśpiewać mniej lub bardziej gromkie: STO LAT, R.!

Sernik mocno cytrynowy

2010-04-17T01:06:00.006+02:00

Na dzień dzisiejszy, to mój ulubiony sernik. Mokry, ciężkawy, z mocną kwaśno-słodką nutą. Z jajek "0", o które zwykle nie jest łatwo, ale i w moim sklepie jak widać cuda się zdarzają ;). Sernik jest, a jakoby już go nie było. Znika błyskawicznie.

Kluczem jest polewa - tym razem zdecydowałam się na krem zwany lemon curd bez dodatku masła. Masa trochę ciężej rozprowadza się niż ta maślana, jest bardziej kwaskowata, bo zredukowałam ilość cukru, ale estetyczny skutek uboczny to intensywna żółtość. W połączeniu z masą serową - pyszność absolutna.

Składniki:

Spód

100 g herbatników digestive (Lu)
4 łyżki masła

Masa serowa

pół szklanki fruktozy
500 g sera białego (President)
skórka otarta z jednej cytryny
sok z z połowy cytryny
2 jajka
2 łyżeczki cukru z wanilią (może też być zwykły cukier waniliowy - wtedy w masie nie będzie "brązowych kropek")
szczypta soli
1/4 szklanki kremówki 30%

Krem cytrynowy (za Dorotus, z redukcją cukru)

2 cytryny (+ sok z drugiej połowy cytryny potrzebnej do masy serowej)
2 żółtka
2 jajka
100 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

1. Herbatniki pokruszyć i zalać rozpuszczonym lub bardzo miękkim masłem. Powstałą masą wyłożyć formę (formę przedtem warto posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia).

2. Ser połączyć ze śmietanką i skórką z cytryny i sokiem, miksować przez kilka minut.

3. Dodać cukier, cukier z wanilią, miksować przez kolejne kilka minut.

4. Następnie dodać sól i jajka, mieszać do uzyskania gładkiej masy.

5. Masę wylać na spód z herbatników.

6. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni, na dolną półkę położyć garnek z wodą - około pół litra (lub inną formą z wodą, jeżeli nie rdzewieje).

7. Piec przez godzinę.

8. Przygotować krem cytrynowy: składniki umieścić w garnuszku (POZA oliwą), bardzo dobrze wymieszać (rozgnieść dokładnie m.in. mąkę), zagotować, gotować przez około 2 minuty. Cały czas intensywnie mieszać. Masę zmiksować w blenderze, ponownie gotować przez około 2 minuty z dodatkiem oliwy.

9. Posmarować kremem wystudzony sernik (pędzlem lub łyżką), schłodzić przez 3 godziny w lodówce.

Zupa dahl

2010-04-14T00:45:00.003+02:00

Moja druga zupa z mlekiem kokosowym. Orientalna z nazwy, pikantna w smaku, składnikowo przystępna, szybka i syta, pyszna i prosta. Matko, ile przymiotników na p! Indyjska dahl.

Litera "p" ma udział w jeszcze jednym ważnym pojęciu. W sumie można powiedzieć, że dahl to zupa składająca się głównie z przypraw :)

Składniki dla 4-6 osób (w zależności, czy to jedyne danie podczas posiłku):

2 ząbki czosnku
1 średniej wielkości cebula
2 łyżki masła
1 łyżeczka kurkumy (ew. curry)
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kuminu - kminku rzymskiego (ew. indyskiego)
1 łyżeczka garam masala*
1/2 łyżeczki chilli
1 łyżeczka pasty z kolendry (lub kawałek posiekanej świeżej kolendry)
2 puszki pomidorów bez skórki
szklanka czerwonej soczewicy
200 ml mleczka kokosowego (ew. słodkiej śmietanki)
750 ml bulionu
1 łyżka sosu sojowego
sok z połowy limonki (ew. cytryny)
chlebek naan lub inne pieczywo

*garam masala to mieszanka przypraw, którą można kupić m.in. w Kuchniach Świata, ale kiedy pierwszy raz robiłam tę zupę, nie było takowego pod b(l)okiem. Przygotowuje się ją jednak szybko i prosto. Niżej wymienione przyprawy należy prażyć osobno na patelni przez ok. 2-3 minuty, następnie razem zmielić.

2 łyżeczki kuminu lub kminku
2 łyżeczki imbiru
2 łyżeczki kardamonu
2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka cynamonu
5 kawałków goździków
1 liść laurowy
1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Składników bez liku, wykonanie banalne.

Przygotowanie:

1. Czosnek i cebulę obrać, posiekać.

2. Masło rozpuścić w rondlu, przez około 30 sekund smażyć cebulę i czosnek.

3. Dodać przyprawy (poza sosem sojowym) i smażyć jeszcze przez 30 sekund.

4. Dodać pomidory, bulion, sos sojowy, mleko kokosowe i soczewicę. Gotować na małym ogniu przez 20 minut.

Zupa jest sycąca, ale warto podawać ją z chlebem albo chlebkiem naan (za pierwszym razem razowiec świetnie się sprawdził). Naan można kupić w Kuchniach Świata (mini chlebki) lub przyrządzić samodzielnie, co planuję zrobić, przygotowując zupę trzeci raz :).

Banoffi

2010-04-08T16:38:00.004+02:00

Nigdy nie piekłam baby wielkanocnej, nie przygotowywałam paschy, a mazurek kojarzy mi się ze skocznym utworem w metrum nieparzystym oraz hymnem Polski. W te święta planowałam więc upiec pyszne migdałowe, czekoladowe i kajmakowe mazurki. Planowałam, bo ostatecznie okoliczności przyrody sprawiły, że przebywałam w miejscu bez piekarnika ;) Zatem mój pierwszy mazurek jeszcze przede mną (na pewno nie wytrzymam do następnych świąt, ale kto powiedział, że można go jeść tylko wtedy?). Trzeba było przygotować coś równie słodkiego i choć trochę podobnego, tyle że bez pieczenia...

Banofee pie, czyli połączenie toffi i bananów można uznać nie tyle za ciasto, co za deser czy pudding. Bardzo słodki i bardzo prosty. Przepis oryginalny można znaleźć tutaj, moje wykonanie ze sporymi modyfikacjami (m.in. bez śmietany na górę, odwrócona kolejność bananów i masy krówkowej), ale istota pozostaje ta sama, ja nadałam jej istnienie ;)

Składniki na małą tortownicę/blaszkę:

2 małe opakowania herbatników
ok. 70 g masła
2 garści orzechów laskowych bez łupinek
opakowanie masy krówkowej/tofii (400 g to wystarczająca ilość; masę można też przygotować samodzielnie z puszki mleka skondensowanego, ale jest to czasochłonne i nieekologiczne ;))
3 średnie banany
kakao do posypania (lub kilka kostek startej gorzkiej czekolady)
sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1. Herbatniki rozgnieść na miazgę.

2. Masło stopić, zalać nim herbatniki oraz połowę posiekanych/zmielonych orzechów. Masą wyłożyć dno tortownicy, wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny (oryginalnie należy spód zapiec, ale jak widać, da się to ominąć ;)).

3. Banany obrać, pokroić, skropić sokiem z cytryny.

4. Masę krówkową lekko podgrzać w kąpieli wodnej.

4. Na spód ciasta wyłożyć banany, zalać masą, posypać orzechami, oprószyć kakao.

6. Chłodzić w lodówce przez 2-3 godziny.

Sałatka brokułowa

2010-04-07T00:01:00.006+02:00

Chciałoby się, by prawdą było zdanie "Świątecznego objadania się nigdy za dużo".... Jednak dowody są raczej niezbite. Więc na chwilę można spróbować jadać może nie tyle mniej, co trochę lżej, przy okazji efektywnie eksploatując poświąteczne produkty (vide: jajka i sery) i z dodatkiem wiosny (vide: brokuł). Przepis podpatrzony tutaj, lekko zmodyfikowany.

Składniki dla 3-4 osób:

1 brokuł
sok z połowy cytryny
4 jajka (sałatka będzie dobra także bez nich)
pół opakowania sera typu feta
1 mozarella (150-200 g), jeszcze lepiej opakowanie małych kulek
2 ząbki czosnku
pół szklanki jogurtu naturalnego
garść nasion słonecznika

Przygotowanie:

1. Brokuła oczyścić, podzielić na różyczki, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem i gotować przez 5 minut.

2. Opłukać w zimnej wodzie, skropić cytryną.

3. Jajka ugotować na twardo.

4. Sery oraz jajka pokroić w kostkę. Delikatnie wymieszać razem z brokułem.

5. Przygotować sos: czosnek obrać, drobno posiekać, dodać do jogurtu. Polać sosem wymieszane składniki.

6. Na rozgrzanej patelni przez około 3-4 minuty prażyć słonecznik, a następnie posypać nim sałatkę.

Ciasteczka procesowe

2010-03-31T12:07:00.009+02:00

"Na środku sali rozpraw znajdował się stół, a na nim ogromna taca z ciastkami: wyglądały tak smakowicie, że na sam ich widok Alicja poczuła się głodna: 'Żeby już skończył się ten proces - pomyślała - i żeby zaczął się poczęstunek!'"

Królowa Kier ciastek napiekła

W porze letnich spiek,

A Walet Kierowy, ta bestia wściekła,

Ukrał je i zbiegł.

Nie dziwię się. Są kruche i pyszne. Baśniowo-bajeczne.

Składniki:

150 g masła (175 g w oryginale*)
50 g cukru pudru (przepis sugeruje 75 g, ale już z tą ilością są bardzo słodkie)
250 g mąki
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 białko
50 g (lub mniej, ale wtedy ciasto będzie jaśniejsze, więc i kontrast mniejszy) gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić.

2. Masło utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać mąkę do uzyskania gęstej konsystencji - najlepiej mieszać i ugniatać ręcznie.

3. Ciasto podzielić na 2 równe części, do jednej dodać rozpuszczoną czekoladę. Prawdopodobnie do ciemnej części będzie trzeba dodać łyżkę mąki (w zależności od ilości dodanej czekolady).

4. Ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na około półgodziny do godziny.

5. Uformować z ciasta 2 prostokąty takich samych rozmiarów (7 cm x 20 cm, grubość około 3 cm).

6. Wierzch jednego z nich posmarować białkiem, położyć na "spoiwie" drugą część ciasta, docisnąć.

7. Blok przekroić wzdłuż na pół. Bok jednej części posmarować białkiem, drugą część obrócić "na drugą stronę", docisnąć do "spoiwa".

8. Pokroić blok na plastry-ciasteczka :)

9. Blachę wyłożyć papierem, ułożyć ciasteczka dość luźno (rosną), piec w temperaturze 180 stopni przez 8-10 minut. Pozostawić na blaszcze do wystygnięcia.

* Chocolate - Jacqueline Bellefontaine

Sernik na piernikowym spodzie

2010-03-24T06:40:00.005+01:00

Chyba raczej na pewno lubię serniki :) Całkiem niedawno piekłam pyszny sernik cytrynowy, zostało mi trochę twarogu, więc cóż mogę zrobić z niego, jeżeli nie kolejny sernik? Bo Werthels Original raczej nie da rady ;)

Składniki:

Spód:

opakowanie 50g skruszonych herbatników

4 łyżki otrębów owsianych

1 łyżeczka przyprawy korzennej lub do piernika

4 łyżki płatków migdałowych

3 łyżki masła

Masa:

400 g sera twarogowego, zmielonego

2 jajka

4 łyżki cukru

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

łyżeczka aromatu migdałowego

Polewa czekoladowa

Przygotowanie:

1. Masło stopić. Migdały posiekać, wymieszać z pokruszonymi herbatnikami i otrębami (blender może ten proces ułatwić), dodać przyprawę korzenną.

2. Blachę (raczej małą, ja użyłam 30 cm keksówki) wyłożyć papierem, przełożyć masę do formy, mocno docisnąć do spodu.

3. Piec w 200 stopniach przez 15 minut.

4. W międzyczasie przygotować masę. Twaróg zmiksować z jajkami i cukrem. Dodać aromat i pomarańcze.

5. Na upieczony spód wlać masę serową, piec w temperaturze 160 stopni przez 30 minut.

6. Wystudzić w formie, schłodzić przez 1-2 godziny (nadal w formie - to ważne, gdyż w innym wypadku ciasto pęka), polać polewą.

Kurczak międzynarodowy

2010-03-22T17:58:00.001+01:00

Komentując ten wpis, Kasia poddała mi pod rozwagę pomysł zapieczenia kurczaka. A że jestem z tych rozważnych, to czemu nie, jeżeli dodatkowo wziąć pod uwagę fakt, że dla połączenia mozarelli z suszonymi pomidorami dałabym się rozdrobnić, a drób z kolei to podstawowe mięsiwo w domu?

Składniki dla 2 osób:

Podwójny filet z piersi kurczaka
8 suszonych pomidorów w oliwie
2 kulki mozarelli po 100g (lub jedna większa, 150-200g)
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
kilka listków bazylii

Przygotowanie:

1. Mięso oczyścić i umyć, podzielić na 2 piersi. Mięso lekko rozbić - w innym wypadku będzie się piec nierównomiernie.

2. W każdej piersi zrobić "kieszonkę" - naciąć mniej więcej w środku, tak by do środka można było włożyć kawałek pomidora i mozarelli.

3. Kulkę z mozarelli pokroić na 3 dość cienkie plastry.

4. Do "kieszonki" kurczaka włożyć 1 kawałek pomidora i 1 mozarelli.

5. Naczynie żaroodporne posmarować łyżką zalewy z suszonych pomidorów. Ułożyć w niej mięso. Na każdy kawałek położyć po 3 kawałki pomidora i 2 mozarelii. Polać 2-3 łyżkami zalewy.

6. Zapiec w temperaturze 180 stopni przez około 20-30 minut. Podawać na liściu sałaty, udekorować bazylią. Szybko pochłonąć ;)

Chleb ekspresowy vel leniwy bochenek

2010-03-21T00:32:00.000+01:00

Drugi chleb, tym razem na drożdżach. Nie jest może tak pyszny, jak chleb Mirki, ale za to bez zagniatania i czekania kilkunastu godzin na wyrośnięcie. W końcu jak chleb piecze Nigella, to wszystko musi być jakby od niechcenia, prawda?

Składniki:

325 g mąki razowej (np. pół na pół pszenną i żytnią razową)
200 g musli (najlepiej przygotowanego przez siebie: płatki owsiane, otręby pszenne i owsiane, migdały, orzechy...)
2 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży - opakowanie suchych drożdży (Nigella zaleca opcjonalnie 6g świeżych; Oetker pakuje swoje suche po 7 g ;))
łyżeczka soli
250 ml mleka (użyłam chudego 0,5%, można zaszaleć do 2%)
250 ml wody

Przygotowanie:

1. Do miski wsypać mąkę, drożdże (jeżeli świeże - zrobić zaczyn), sól, wymieszać.

2. Dolać mleko i wodę, wymieszać.

3. Blaszkę (np. keksówkę 30 cm) wyłożyć papierem.

4. Wlać ciasto do formy, włożyć do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 110 stopni. Piec 45 minut.

5. Zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec przez godzinę do godziny i piętnastu minut (zalecam).

Bananowo-czekoladowy wywrotowiec

2010-03-19T15:29:00.000+01:00

Ciasto do góry nogami, postawione na głowie. A w zasadzie na bananie.

Autorem przepisu jest David Lebovitz. Choć sam o tym nie wspomina, zarówno składniki, wykonanie jak i konsystencja bardzo przypominają ciasto muffinowe; w smaku z kolei, pewnie ze względu na cynamon, wyczuwam powinowactwo z piernikiem. Ciasto zdecydowanie niskotłuszczowe, choć z wysokim indeksem glikemicznym - zawsze coś za coś ;). 5 bananów i gotowe.

Składniki:

Tzw. spód będący górą:
100 g brązowego cukru trzcinowego
2 łyżki wody
3 średniej wielkości banany
sok z cytryny

Tzw. suche
200 g mąki, może być pełnoziarnista
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka mielonego cynamonu
100 g cukru lub 80 g fruktozy

Tzw. mokre:
2 łyżki stopionego masła
2 jajka (dla będących na diecie - 1 jajko + 1 białko)
miazga z 2 bananów
mały pojemnik kwaśniej śmietany lub jogurtu (120-125 g; jeżeli używa się 2 całych jajek, śmietany trzeba wlać mniej więcej o łyżkę mniej)
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

50 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki

Przygotowanie:

1. Brązowy cukier stopić w 2 łyżkach wody, na bardzo małym ogniu (zajmuje to około minuty), intensywnie mieszając (można też próbować podgrzewać formę z wodą i cukrem bezpośrednio nad palnikiem - ta opcja wydała mi się jednak ryzykowna). Wylać na formę (idealnie 20cmx20cm), pozostawić do wystygnięcia.

2. 3 banany obrać ze skórki i pokroić na krążki o grubości ok. 1 cm. Skropić sokiem z cytryny, ułożyć w rzędach w formie.

3. Wymieszać osobno suche składniki, osobno mokre, połączyć wszystko, mieszając łyżką. Na końcu delikatnie wmieszać czekoladę.

4. Wlać masę do formy, zakrywając banany, wyrównać.

5. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 40 minut. Najlepsze jest na ciepło, można je jednak także zamrozić - jeżeli tylko się zdąży ;)

Zielona sałatka

2010-03-18T05:45:00.000+01:00

Nic nadzwyczajnego, ale niezastąpiona jako lekki (lojalnie uprzedzam, że konsumpcja pochłania mniej więcej połowę kalorii zawartych w sałatce ;)), szybki i treściwy posiłek. Chciałoby się powiedzieć, że to danie typu "z niczego" czy też "ze wszystkiego, co jest". Ale jednak nie do końca, bo elementem programu obowiązkowego jest sałata. Pozostałe składniki w miarę dowolne: zamiast wędzonego łososia może być inna ryba, feta, jajko czy kurczak. Warto pamiętać o sezamie i słoneczniku - jako "posypka" naprawdę pozytywnie wpływają na smak.

Kluczowa sprawa to sos; tutaj staram się odtworzyć bardzo dobry sos miodowo-musztardowy, serwowany w fabryce ;).

Składniki na 1 porcję - duży talerz:

3 liście sałaty lodowej
garść rukoli
20-25 g wędzonego łososia
1 pomidor
5-6 zielonych oliwek
1 łyżeczka sezamu
1 łyżeczka łuskanego słonecznika
Kiełki - lucerna, słonecznik i fasolka mung (domowa fabryka ziela)

Sos:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka wody
1/2 łyżeczki miodu
1/2 łyżeczki musztardy
1/2 łyżeczki octu balsamicznego
1/2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotować sos - składniki wymieszać, odstawić na pół godziny, celem "przegryzienia się".

2. Sałatę porwać na małe kawałki, ułożyć na talerzu.

3. Ułożyć składniki podstawowe: pokrojone pomidory, kawałki łososia, oliwki + co tam jeszcze lodówka zaproponuje.

4. Posypać słonecznikiem i sezamem.

5. Polać sosem, posypać kiełkami.

Wariacje waldorfowskie

2010-03-16T16:17:00.000+01:00

Po zupie z ciecierzycy zostało tylko wspomnienie oraz kilka gałązek selera naciowego. W sam raz na wariancję na temat sałatki Waldorf, pochodzącej ponoć z XIX wieku. Oryginalnie z jabłek, selera, winogron i orzechów, podawana z majonezem.

Składniki na 6 porcji:

5 kawałków selera naciowego
2 jabłka
1 łyżka soku z cytryny
Garść (ok. 50 g) włoskich orzechów

Sos:
Łyżeczka musztardy
Mały jogurt (125 g)

Przygotowanie:

1. Seler umyć, usunąć twarde włókna, przekroić wzdłuż na pół, pokroić na około 1 cm kawałki.

2. Jabłka oczyścić z gniazd, nie trzeba, choć można, obrać, pokroić na małe kawałki. Pewnie najlepiej w tak zwaną drobną kostkę, ale ja mam alergię na takie dziabanie (poległam na niejednym egzaminie z tego materiału), kawałki mają być po prostu dość małe, wojskowo równe nie muszą być.

3. Jabłko natychmiast skropić łyżką soku z cytryny.

4. Orzechy sparzyć, pokroić na dość drobne kawałki (gdy woli się mieć proszek, można także użyć blendera); kilka orzechów odłożyć do dekoracji.

5. Jogurt wymieszać z łyżką musztardy.

6. Całość wymieszać, udekorować orzechami i częścią zieloną selera. Dzisiaj podawana z piersią z indyka, zapieczoną w cynamonie i imbirze.

Tajska zupa kokosowa

2010-03-15T00:20:00.000+01:00

Wariacja na temat tajskiego Tom-kha- Kai. Wariacja, bo z braku galangala, pojawi się imbir. Galangal można jednak kupić w formie pasty koloru łososiowego np. w Kuchniach Świata lub po prostu w Carrefourze. Ten ostatni to jeden z nielicznych zwykłych marketów, w którym za przystępną dla zwykłego śmiertelnika cenę można dostać różne "dziwactwa".

Zupa łączy prawie wszystkie smaki, które lubię: kwaskowaty, ostry, pieprzny. Ossstra. I pierwsze danie, które w całości skopiowała ode mnie moja Mama. Muszę mówić, jak jestem dumna? ;)

Składniki na 6 porcji:

400 ml mleka kokosowego

Podwójna pierś z kurczaka

400 ml bulionu

Kawałek korzenia imbiru (wystarczy 25 g, około 3-4 cm) lub 2 łyżeczki sproszkowanego

4 łodygi trawy cytrynowej lub 5 łyżeczek pasty z trawy cytrynowej

4 łyżeczki zielonej tajskiej pasty curry

Szczypta kurkumy

2 ząbki czosnku

Papryczka chili lub sos chili (można zrezygnować, jeżeli nie chce się, by zupa była bardzo ostra)

4 łyżki sosu rybnego (można pominąć bez większych strat smakowych)

1 łyżka cukru

Sól, pieprz

Olej

1 limonka lub cytryna

Kolendra (bądź pasta z niej) i dymka po posypania

Przygotowanie:

Kurczaka umyć i pokroić w cienkie paski.

Rozgrzać olej na patelni, wrzucić posiekany czosnek i papryczkę, dodać kurczaka i smażyć przez około 5 minut.

Mleko kokosowe i bulion zagotować z imbirem i trawą cytrynową. Gotować przez 10 minut. Odcedzić trawę, wyjąć korzeń imbiru.

Do wywaru dodać kurczaka, sos rybny i pozostałe przyprawy. Gotować przez 10 minut.

Zupę nalać po misek, dodać wyciśnięty sok z limonki, dodać kolendrę i posypać dymką.

Krem z kukurydzy

2010-03-14T06:00:00.000+01:00

Słońce, jasność i żółtość. Przywołuję wiosnę. Do porządku. Ekspresowo. A krem także ekspresowy.

Składniki na 4 porcje:

2 puszki kukurydzy
3 ząbki czosnku
10-15 dkg żółtego twardego sera (np. edamskiego, podlaskiego)
Dymka
Kostka bulionu warzywnego lub rosołu
Sól, pieprz
Kilka kawałków chleba na grzanki

Wykonanie:

1. Kukurydzę odsączyć, zieloną część dymki posiekać (część odłożyć do posypania), czosnek drobno posiekać lub wycisnąć.

2. Zalać gorącym wywarem – bulionem z kostki (ok. 3 szklanki), gotować przez 12-15 minut. Zmiksować.

3. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

4. Do nagrzanego piekarnika włożyć chleb pokryty serem (1/3 całości) na 5-10 minut.

5. Krem nalać do miski, dodać żółty ser, wymieszać. Na górę położyć trochę startego sera i posypać dymką.

6. Krem podawać z grzankami z serem. Bardzo trudno jeść go elegancko ;)

Zupa z ciecierzycy i krewetek

2010-03-13T03:10:00.000+01:00

W kwestii zup jestem "za, a nawet przeciw" tradycjonalizmowi: nie gustuję w ciężkich zupach ze śmietaną, ale pomidorowa, grzybowa, ogórkowa, barszcz i kwaśnica - to moje ulubione. W czasie choroby - niezastąpiony jest wywar z martwego ptaka. I chociaż bardzo lubię zupy i kremy, to rzadko pojawiają się na stole. Wiosna, pora na zamiany.

Na początek przeprosiłam się z grochem włoskim. A potem, żeby było jeszcze bardziej italiańsko, śpiewam pod nosem piosnkę o rozmarynie, mając na uwadze jego ludową symbolikę, a co.

Składniki na 4 porcje:

40 dkg ciecierzycy
3-4 ząbki czosnku
rozmaryn - 3 łyżeczki suszonego (lub świeżego - także 3 gałązki)
7 łyżek oliwy z oliwek
1 puszka pomidorów w zalewie
krewetki koktajlowe - około 10 dkg
sól, pieprz
szczypta ostrej papryki lub łyżeczka sosu z ostrej papryki
łyżka sosu ciemnego sojowego

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę namoczyć na noc. Zagotować z ząbkiem czosnku i rozmarynem (1 łyżeczka) przez około godzinę (powinna być al dente). Idealne rozwiązanie - mieć zamrożoną już ugotowaną ciecierzycę, wtedy wystarczy zalać ją wrzątkiem i zostawić na 5-10 minut z ząbkiem czosnku. Taka możliwość czyni z zupy potrawę ekspresową ;)

2. Na rozgrzaną patelnię wlać 5 łyżek oliwy, wrzucić pozostały rozmaryn i posiekany czosnek

(1 ząbek), podsmażyć przez 5 minut.

3. Dodać odsączoną ciecierzycę i pomidory, podsmażyć przez 5 minut. Dodać przyprawy (sól, pieprz, sos sojowy), wodę z ciecierzycy, gotować przez 20-25 minut.

4. 1/3 ciecierzycy odłożyć, resztę zmiksować.

5. Na patelni na oliwie podsmażyć pozostały ząbek czosnku, gdy się zarumieni, trzeba go wyjąć

i wrzucić na oliwę krewetki. Można dodać rozmiażdżony ząbek czosnku (lub łyżeczkę sproszkowanego).

6. Krewetki zarumienić z obu stron.

7. Do miseczek wlać trochę zupy-kremu, dodać 2 łyżki odłożonej ciecierzycy, ułożyć na niej krewtki. Posypać obdrobiną ostrej papryki, ew. udekorować gałązką rozmarynu, polać sosem paprykowym (łyżka oliwy + ostra papryka).

Sernik z borówkami, jakby dietetyczny*

2010-03-10T19:21:00.001+01:00

Do tej pory jednym ciastem bez pieczenia, które robiłam, było tiramisu. Sernik bez pieczenia bazuje na moim głównym produkcie śniadaniowym - serkach homogenizowanych. Smaczek nadają ulubione (ex equo z truskawkami) owoce - borówki, które w lecie pochłaniam w ilościach hurtowych. Ku mojemu zaskoczeniu, jedno pudełko ostało się w zamrażalniku. To dlaczego nie podarować sobie odrobiny lata zimą?

Składniki:

3 opakowania (po 200 g) serka homogenizowanego naturalnego
1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego (200g)
aromat waniliowy
ok. 0,5 filiżanki cukru pudru*
szklanka mleka
2 łyżki żelatyny,
owoce - ilość według uznania, ok. 200 g
2 opakowania (po 75g) herbatników*

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnego mleka. Pozostałe mleko mocno podgrzać (ale nie gotować). Po minucie, gdy żelatyna wchłonie mleko, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać do rozpuszczenia, dodać aromat i wystudzić.

2. Tortownicę o średnicy 21-22 cm wyłożyć pokruszonymi herbatnikami (całe dno musi być zakryte).

3. Serki i cukier puder wymieszać, dodać mleko z żelatyną oraz połowę borówek.

4. Masę wlać do formy, powierzchnię wyrównać i udekorować pozostałą częścią owoców.

5. Chłodzić co najmniej 3 godziny.

*"jakby", bo herbatniki i cukier dietetyczne na pewno nie są ;)

Trójkolorowa tarta

2010-03-09T17:50:00.000+01:00

Mozarella to dla mnie przede wszystkim pyszne caprese. Ale od kiedy wiem, że to mozarella tak świetnie smakuje w pizzy (tak, przez lata myślałam, że serem "właściwym" jest zwykły żółtak), odkrywam jej drugą, mniej gąbczastą naturę. Międzynarodowo będzie. Zamiast pizzy - kruche ciasto, a całość wygląda jak flaga Włoch, Węgier lub Bułgarii ;)

Składniki:

Ciasto

25 dkg mąki krupczatki

3/4 kostki masła

żółtko

szczypta soli

Góra/farsz

125 g mozarelli

150 g pomidorów w oliwie

2 łyżki zielonego pesto

świeża lub suszona bazylia do posypania

Przygotowanie:

1. Z mąki, żółtka, masła, soli i 3 łyżek zimnej wody zagnieść ciasto.

2. Ciasto odstawić do lodówki na 30 minut.

3. Formę nasmarowaną tłuszczem wyłożyć ciastem. Piec w temperaturze 200 stopni przez 15 minut.

4. Ser i pomidory pokroić np. w paski, ułożyć na cieście, posmarować pesto.

5. Piec w temperaturze 200 stopni przez 15 minut. Posypać bazylią.

Śledzie po kardynalsku

2010-03-08T01:25:00.000+01:00

Śledzie surwiwalowe. Dzięki nim przetrwałam pierwszą wigilię poza domem rodzinnym ;) Szybkie
w przygotowaniu, jednak są smaczniejsze, gdy leżakują co najmniej dzień przed podaniem.

Składniki dla 3-4 osób:

0,5 kg filetów śledziowych, najlepiej małosolnych

5 małych cebul

1/2 szklanki oleju

1 łyżka fruktozy

10 dkg koncentratu pomidorowego (30%)

6 ziaren pieprzu

2 ziarna ziela angielskiego

1 liść laurowy

1 łyżeczka curry lub zielonej pasty curry

1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

Przygotowanie:

1. Cebulę pokroić dość drobno (np. w kostkę), dodać pieprz, ziele, liście laurowe, olej - dusić na małym ogniu przez około 20 minut, mieszając dość często (żeby cebula się nie przypaliła).

2. Dodać resztę składników, zagotować.

3. Filety wymoczyć i pokroić na ukośne paski (2-3 cm).

4. Ostudzonym sosem zalać śledzie, odstawić na noc. Przed podaniem wyjąć, w miarę możliwości, liście laurowe i ziele angielskie.

Murzynek z Kwiatu kalafiora à la Gabrysia Borejko

2010-03-06T23:19:00.002+01:00

Był film, pora na książkę. Dobrze pamiętam akapit, w którym ciotka dyktuje przez telefon Gabrysi (średnio rozgarniętej w kwestiach kulinarnych) przepis na jej pierwsze ciasto. To było także moje pierwsze ciasto, takie, które upiekłam zupełnie samodzielnie i z własnej inicjatywy. Szacuję, że było to w bardzo wczesnych latach dziewięćdziesiątych zeszłego stulecia, kiedy to czytałam książki Musierowicz. Jest niezawodny - szybki, prosty, nie może się nie udać. Jest też ciastem kryzysowym - produkty "przaśne" i podstawowe, kojarzą się z siermiężnymi czasami, gdy o masło czy czekoladę było niezwykle trudno. I w tych czasach jednak można było dobrze zjeść :)

Ciasto jak najbardziej w kształcie kwiatka... ale nie kalafiorowego ;) Ma dość zwartą strukturę - nie jest puszyste jak biszkopt, ale smakuje naprawdę dobrze.

Składniki:

szklanka fruktozy (w oryginale 1,5 szkl. cukru)

1,5 szklanki mąki (teraz - pełnoziarnistej)

4 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

kostka margaryny

4 łyżki kakao

4 łyżki mleka

wiórki kokosowe do dekoracji

Przygotowanie:

1. Cukier, kakao, mleko oraz margarynę zagotować, a następnie przestudzić (około 30 minut).

2. Dodać jedno żółtko i odlać pół szklanki masy (na polewę).

3. Do pozostałej masy dodać 3 żółtka, mąkę, proszek do pieczenia.

4. Białka ubić na pianę, dodać do masy*.

5. Piec w temperaturze 200 stopni przez 40 minut.

6. Polać polewą (być może konieczna będzie "kąpiel" wodna - jeżeli zgęstnieje) i posypać wiórkami kokosowymi**.

*dodaję jeszcze aromat do ciastka (migdałowy lub śmietankowy)

**opcjonalnie - płatki migdałowe

P.S. Nigdy nie lubiłam Pyziaka.

Królowa Saby wg Julie Child

2010-03-05T01:20:00.002+01:00

"Luksusowe ciasto czekoladowe Królowa Saby". Ciasto intensywnie czekoladowe według przepisu słynnej Julie Child. Pieczone z miłości do rewelacyjnej Meryl Streep ;). Bez proszku do pieczenia,
z małą ilością mąki. Koniecznie trzeba użyć dobrej gorzkiej czekolady (minimum 70%, a najlepiej 90% zawartości kakao).

Składniki:

115 g gorzkiej czekolady (tabliczka + ok. 2 kostki; np. Wawel 90%, dobra czekolada w rozsądnej cenie)

2 łyżki stołowe kawy rozpuszczalnej (ew. rumu)

8 łyżek miękkiego masła (ok. 1/4 kostki)

2/3 szklanki cukru (lub 1/2 szklanki fruktozy)

3 jajka

szczypta soli

1/3 szklanki zmielonych migdałów (lub płatków migdałowych)

mała łyżeczka aromatu migdałowego

10 dkg mąki (np. pełnoziarnistej, ok. 6 łyżek stołowych)

polewa czekoladowa - polecam gotową gorzką (z zawartością cukru, a jakże) deLuxe Oetkera (dobrze smakuje i ładnie zastyga; do tego przepisu wykorzysta się około 1/4 opakowania), można też przygotować samodzielnie - z 1/3 tabliczki gorzkiej czekolady, łyżki kawy lub rumu i 3 łyżek masła, rozpuszczonych nad gotującą się wodą

Przygotowanie:

1. Czekoladę pokruszyć, wymieszać z kawą, umieścić miskę nad gotującą się wodą, mieszać do rozpuszczenia. Wystudzić, ale mieszać od czasu do czasu, by nie powstały grudy.

2. Masło zmiksować z 1/4 szklanki fruktozy (1/2 szklanki cukru) na puszystą masę.

3. Dodać żółtka, wymieszać.

4. Białka ubić dodając szczyptę soli. Gdy na powierzchni pojawią się pagórki, dodać resztę cukru i dalej ubijać na sztywną pianę.

5. Do masy z żółtkami dodać czekoladę, migdały i aromat.

6. Dodać 1/4 piany z białek. Następnie na zmianę po łyżce mąki i białka.

7. Formę o średnicy ok. 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać masę (jest bardzo gęsta).

8. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut. Ciasto urośnie niewiele, sprawdzić patyczkiem, czy nie jest surowe.

9. Pozostawić do wystygnięcia, następnie polać polewą. Można ciąć jak tor lub pokroić na prostokąty.

Gulasz być może grecki

2010-03-04T00:33:00.003+01:00

Zapoznaję się bliżej w wołowiną. Do tej pory poza tatarem, mam na koncie niezbyt udane eksperymenty ze stekami, a że mięso to zdrowsze od wieprza, warto nadal próbować ;)

Nie wiem, czy faktycznie danie ma rodowód z kraju Zorby (czy raczej jest z nim tak, daniem, nie Zorbą, jak z plackami po węgiersku czy rybą po grecku...), ale podoba mi się kwaskowaty smak i mocno wyczuwalny zapach cynamonu. Oryginalnie (według przepisu z Współczesnej kuchni domowej) podawany z fetą, w wyniku chwilowego braku tego sera w lodówce, skorzystałam z opcji dodania czarnych oliwek. Gulasz jak to gulasz - zwykle nie wygląda szczególnie apetycznie :)

Składniki dla 2 osób:

2 plastry ładnej wołowiny (chudy udziec wołowy, ok. 40 dkg)

8 łyżek oliwy

3 łyżki koncentratu pomidorowego

3 łyżki octu winnego
3 szklanki wody

pół łyżeczki mielonego kminku (może być także w całości)

kawałek cynamonu

ok. 10 małych cebulek (użyłam 3 szalotki)

15 dkg fety lub/i ok. 10 czarnych oliwek

Przygotowanie:

1. Mięso umyć i pokroić na małe kawałki (przepis sugeruje wielkość pudełka od zapałek, myślę, że warto, by były o połowę mniejsze).

2. Oliwę podgrzać w wysokim i dość szerokim garnku/rondlu, obsmażyć kawałki mięsa z dwóch stron.

3. Włać 3 szklanki wody, dodać koncentrat pomidorowy, ocet, przyprawy, pieprz i sól do smaku. Cebulki można gotować przez ok. minuty we wrzącej wodzie - ja szalotkę pokroiłam na 4 części
i dodałam bezpośrednio do wywaru mięsnego. Wywaru jest dużo i nie jest gęsty, ale przez godzinę wyparuje i być może trzeba będzie dolać jeszcze wody ;)

4. Dusić na niewielkim ogniu przez około godzinę i 15 minut, by mięso było miękkie.

5. Po nałożeniu na talerz, posypać fetą lub oliwkami. Można podawać z chlebem, makaronem, sałatą lub fasolką szparagową.

Piersi Grocholi

2010-03-03T00:12:00.000+01:00

Wbrew pozorom - nie będzie o biuście :) W slangu domowym mówimy na tak przyrządzonego kurczaka po prostu Grochola.

Danie jest dietetyczne, ekspresowe, doskonałe dla niespodziewanych gości (przygotowanie zajmuje 15-20 minut), o intensywnym smaku, którego postawą jest czosnek i sos sojowy.

Składniki na 2-osobowy obiad:

podwójna pierś z kurczaka lub polędwiczki drobiowe (ok. 30 dkg)
duży kubek jogurtu naturalnego lub śmietany (ok. 330 g)
3-4 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
5-6 łyżek stołowych sosu sojowego (najlepiej bez cukru)
opcjonalnie czosnek granulowany
szczypior do posypania

Przygotowanie:

1. Kurczaka umyć, oczyścić (jeżeli to pierś), pokroić na 3-4 cm kawałki.

2. Czosnek obrać, drobno pokroić.

3. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek i prażyć przez około minutę.

4. Dodać kurczaka, zarumienić, potem konieczne będzie dodanie ok. 3 łyżek wody, żeby mięso się udusiło. Poczekać ok. 10 minut, aż mięso będzie miękkie (można je także wstawić do piekarnika
w naczyniu żaroodpornym na około 15 minut).

5. Do jogurtu dodać sos sojowy, można dodać także czosnek granulowany (lub zmiażdżony ząbek czosnku). Sprawdzić smak - czy jest wystarczająco ostry (po dodaniu do mięsa smak będzie bardziej łagodny), sos powinien mieć kolor kawy z dużą ilością mleka.

6. Na bardzo małym ogniu dodać do mięsa sos, mieszając, po 30 sekundach zdjąć z ognia. Gotowe!

Z makaronem pełnoziarnistym pt. łosie z Ikei - współgra naprawdę dobrze.

Tak przyrządzonego kurczaka można potraktować jako danie tradycyjne (tzw. drugie danie, np.
z ziemniakami i mizerią lub ryżem i sałatą) czy bazę do innych dań (np. penne z kurczakiem, sałata
z kurczakiem). Tak sobie myślę, że poczytna pisarka powinna się kiedyś dowiedzieć, ile radości sprawia przepisem, którym podzieliła się z czytelnikami jednej z gazet ;)

Chleb tradycyjny

2010-02-28T22:09:00.002+01:00

Pierwszy chleb Rafała, ale też pierwszy bochenek pieczony w naszym ośmioletnim gospodarstwie. Dość mokry, ale nie gliniasty, na tyle pięknie pachnący, że nie mogłam zasnąć, gdy się studził w nocy! Bez cukru, a można go jeść jak ciastko ;) Przepis mamy dzięki życzliwości Mirki.

Składniki:

1 kg mąki pszennej (najlepiej z pełnego przemiału, ew. pełnoziarnistej)
1/2 kg mąki żytniej razowej
1 szklanka siemienia lnianego
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka pestek słonecznika
4 łyżki oleju
(i jeszcze raz, kulminacja szklanek) 6 szklanek ciepłej wody
zakwas żytni (od Mirki, ale można wyhodować samodzielnie)

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki, poza zakwasem, dokładnie wymieszać.

2. Dodać do ciasta zakwas.

3. Blachę lub blachy (co najmniej 2 blaszki-keksówki o długości 35 cm; z tej porcji ciasta starczyło na 21 cm okrągłą formę i 30 cm keksówkę) wysmarować olejem, wlać gęste ciasto (im bardziej będzie płynne, tym chleb bardziej 'mokry' po upieczeniu), przykryć ścierką i pozostawić na 10-12 godzin
w ciepłym miejscu.

4. Odłożyć 3 łyżki ciasta do słoika (na kolejny zakwas); owinąć w ścierkę/folię i włożyć do lodówki (na maksymalnie 14 dni).

5. Piec w temperaturze 200 stopni przez około godzinę i 15 minut.

6. Przechowywać owinięty w ścierkę. Najlepiej smakuje z masłem i miodem :)

Jesień w kruchym cieście

2010-02-12T13:40:00.000+01:00

Zasadniczo bardzo lubię piec, raczej "drobne formy" niż ciasta, raczej proste niż skomplikowane. Na pierwszy piekarnikowy ogień idą weekendowe słodkości - kruche ciasto serowe z owocową niespodzianką w środku. Pomysł zaczerpnięty od gosiaa99.

Składniki na 6 kokilek (o średnicy 9 cm):

Ciasto:
500 g mąki pszennej*
ok. 50 g masła
250 g serka mascaropne**
250 g serka ricotta**

Środek:
3 małe jabłka
2 łyżeczki skórki pomarańczowej
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru brązowego

Masło do smarowania kokilek i bułka tarta
Cukier puder do posypania (lub cynamon)

Przygotowanie:

1. Mąkę posiekać z miękkim masłem, dodać ser, zagnieść. Ciasto schłodzić przez 10 minut
w lodówce.

2. Jabłka obrać, pociąć na małe kawałki - płaty, dodać cukier, cynamon i skórkę pomarańczową, prażyć przez 5 minut na małym ogniu.

3. Kokilki posmarować masłem, wysypać bułką tartą.

4. Ciasto podzielić na tyle części, ile mamy kokilek. Są co najmniej dwie możliwości poradzenia sobie
z ciastem:

a. Każdą z części można podzielić w proporcji 1/3 i 2/3, większą rozwałkować na okrągły placek
i wyłożyć nią kokilkę, z drugiej także zrobić placek - posłuży jako przykrycie.

b. Można też jednak przyjąć inną technikę - moje ciasto było trochę kruche na "wykładanie" nim kokilki. Okrągłą foremką o podobnej średnicy co kokilka wyciąć z ciasta dwa koła (na spód i na górę), a pozostałym ciastem wyłożyć boki kokilki.

5. Nałożyć farsz owocowy do miseczek, przykryć górę kołem z ciasta.

6. Piec w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut. Posypać cukrem pudrem lub cynamonem. Jeść na ciepło lub schłodzone, można dodać gałkę lodów waniliowych.

Całe mieszkanie pachnie cynamonem, mniam. No i pierwsze koty za płoty :)

*Jesteśmy na tak zwanej diecie, dlatego użyłam mąki pszennej pełnoziarnistej - zrobione ze zwykłej pszennej ciasto powinno być jeszcze bardziej delikatne i oczywiście jaśniejsze.

**Zamiast ricotty połączonej z mascarpone można użyć twarogu.