Zupa dahl

Moja druga zupa z mlekiem kokosowym. Orientalna z nazwy, pikantna w smaku, składnikowo przystępna, szybka i syta, pyszna i prosta. Matko, ile przymiotników na p! Indyjska dahl.

Litera "p" ma udział w jeszcze jednym ważnym pojęciu. W sumie można powiedzieć, że dahl to zupa składająca się głównie z przypraw :)

  
Składniki dla 4-6 osób (w zależności, czy to jedyne danie podczas posiłku):

2 ząbki czosnku
1 średniej wielkości cebula
2 łyżki masła
1 łyżeczka kurkumy (ew. curry)
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kuminu - kminku rzymskiego (ew. indyskiego)
1 łyżeczka garam masala*
1/2 łyżeczki chilli
1 łyżeczka pasty z kolendry (lub kawałek posiekanej świeżej kolendry)
2 puszki pomidorów bez skórki
szklanka czerwonej soczewicy
200 ml mleczka kokosowego (ew. słodkiej śmietanki)
750 ml bulionu
1 łyżka sosu sojowego
sok z połowy limonki (ew. cytryny)
chlebek naan lub inne pieczywo

*garam masala to mieszanka przypraw, którą można kupić m.in. w Kuchniach Świata, ale kiedy pierwszy raz robiłam tę zupę, nie było takowego pod b(l)okiem. Przygotowuje się ją jednak szybko i prosto. Niżej wymienione przyprawy należy prażyć osobno na patelni przez ok. 2-3 minuty, następnie razem zmielić.

2 łyżeczki kuminu lub kminku
2 łyżeczki imbiru
2 łyżeczki kardamonu
2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka cynamonu
5 kawałków goździków
1 liść laurowy
1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Składników bez liku, wykonanie banalne.

Przygotowanie:

1. Czosnek i cebulę obrać, posiekać. 

2. Masło rozpuścić w rondlu, przez około 30 sekund smażyć cebulę i czosnek. 

3. Dodać przyprawy (poza sosem sojowym) i smażyć jeszcze przez 30 sekund. 

4. Dodać pomidory, bulion, sos sojowy, mleko kokosowe i soczewicę. Gotować na małym ogniu przez 20 minut. 

Zupa jest sycąca, ale warto podawać ją z chlebem albo chlebkiem naan (za pierwszym razem razowiec świetnie się sprawdził). Naan można kupić w Kuchniach Świata (mini chlebki) lub przyrządzić samodzielnie, co planuję zrobić, przygotowując zupę trzeci raz :). 

Read more

Tajska zupa kokosowa

Wariacja na temat tajskiego Tom-kha- Kai. Wariacja, bo z braku galangala, pojawi się imbir. Galangal można jednak kupić w formie pasty koloru łososiowego np. w Kuchniach Świata lub po prostu w Carrefourze. Ten ostatni to jeden z nielicznych zwykłych marketów, w którym za przystępną dla zwykłego śmiertelnika cenę można dostać różne "dziwactwa".

Zupa łączy prawie wszystkie smaki, które lubię: kwaskowaty, ostry, pieprzny. Ossstra. I pierwsze danie, które w całości skopiowała ode mnie moja Mama. Muszę mówić, jak jestem dumna? ;)

Składniki na 6 porcji:

400 ml mleka kokosowego

Podwójna pierś z kurczaka

400 ml bulionu

Kawałek korzenia imbiru (wystarczy 25 g, około 3-4 cm) lub 2 łyżeczki sproszkowanego

4 łodygi trawy cytrynowej lub 5 łyżeczek pasty z trawy cytrynowej

4 łyżeczki zielonej tajskiej pasty curry

Szczypta kurkumy

2 ząbki czosnku

Papryczka chili lub sos chili (można zrezygnować, jeżeli nie chce się, by zupa była bardzo ostra)

4 łyżki sosu rybnego (można pominąć bez większych strat smakowych)

1 łyżka cukru

Sól, pieprz

Olej

1 limonka lub cytryna

Kolendra (bądź pasta z niej) i dymka po posypania

Przygotowanie:
 

1. Kurczaka umyć i pokroić w cienkie paski.

 

2. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić posiekany czosnek i papryczkę, dodać kurczaka i smażyć przez około 5 minut.

3. Mleko kokosowe i bulion zagotować z imbirem i trawą cytrynową. Gotować przez 10 minut. Odcedzić trawę, wyjąć korzeń imbiru.

4. Do wywaru dodać kurczaka, sos rybny i pozostałe przyprawy. Gotować przez 10 minut.

5. Zupę nalać po misek, dodać wyciśnięty sok z limonki, dodać kolendrę i posypać dymką. 

Read more

Krem z kukurydzy

Słońce, jasność i żółtość. Przywołuję wiosnę. Do porządku. Ekspresowo. A krem także ekspresowy.

Składniki na 4 porcje:

2 puszki kukurydzy
3 ząbki czosnku
10-15 dkg żółtego twardego sera (np. edamskiego, podlaskiego)
Dymka
Kostka bulionu warzywnego lub rosołu
Sól, pieprz
Kilka kawałków chleba na grzanki

Wykonanie:

1. Kukurydzę odsączyć, zieloną część dymki posiekać (część odłożyć do posypania), czosnek drobno posiekać lub wycisnąć.

2. Zalać gorącym wywarem – bulionem z kostki (ok. 3 szklanki), gotować przez 12-15 minut. Zmiksować.

3. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

4. Do nagrzanego piekarnika włożyć chleb pokryty serem (1/3 całości) na 5-10 minut.

5. Krem nalać do miski, dodać żółty ser, wymieszać. Na górę położyć trochę startego sera i posypać dymką.

6. Krem podawać z grzankami z serem. Bardzo trudno jeść go elegancko ;)

Read more

Zupa z ciecierzycy i krewetek

W kwestii zup jestem "za, a nawet przeciw" tradycjonalizmowi: nie gustuję w ciężkich zupach ze śmietaną,  ale pomidorowa, grzybowa, ogórkowa, barszcz i kwaśnica - to moje ulubione. W czasie choroby - niezastąpiony jest wywar z martwego ptaka. I chociaż bardzo lubię zupy i kremy, to rzadko pojawiają się na stole. Wiosna, pora na zamiany.

Na początek przeprosiłam się z grochem włoskim. A potem, żeby było jeszcze bardziej italiańsko, śpiewam  pod nosem piosnkę o rozmarynie, mając na uwadze jego ludową symbolikę, a co.

Składniki na 4 porcje:

40 dkg ciecierzycy
3-4 ząbki czosnku
rozmaryn - 3 łyżeczki suszonego (lub świeżego - także 3 gałązki)
7 łyżek oliwy z oliwek
1 puszka pomidorów w zalewie
krewetki koktajlowe - około 10 dkg
sól, pieprz
szczypta ostrej papryki lub łyżeczka sosu z ostrej papryki
łyżka sosu ciemnego sojowego

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę namoczyć na noc. Zagotować z ząbkiem czosnku i rozmarynem (1 łyżeczka) przez około godzinę (powinna być al dente). Idealne rozwiązanie - mieć zamrożoną już ugotowaną ciecierzycę, wtedy wystarczy zalać ją wrzątkiem i zostawić na 5-10 minut z ząbkiem czosnku. Taka możliwość czyni z zupy potrawę ekspresową ;)

2. Na rozgrzaną patelnię wlać 5 łyżek oliwy, wrzucić pozostały rozmaryn i posiekany czosnek 

(1 ząbek), podsmażyć przez 5 minut.

3. Dodać odsączoną ciecierzycę i pomidory, podsmażyć przez 5 minut. Dodać przyprawy (sól, pieprz, sos sojowy), wodę z ciecierzycy, gotować przez 20-25 minut.

4. 1/3 ciecierzycy odłożyć, resztę zmiksować.

5. Na patelni na oliwie podsmażyć pozostały ząbek czosnku, gdy się zarumieni, trzeba go wyjąć 

i wrzucić na oliwę krewetki. Można dodać rozmiażdżony ząbek czosnku (lub łyżeczkę sproszkowanego).

6. Krewetki zarumienić z obu stron.

7. Do miseczek wlać trochę zupy-kremu, dodać 2 łyżki odłożonej ciecierzycy, ułożyć na niej krewtki. Posypać obdrobiną ostrej papryki, ew. udekorować gałązką rozmarynu, polać sosem paprykowym (łyżka oliwy + ostra papryka).

Read more