Chleb czeski

Nie mam (jeszcze ;)) żadnych gadżetów potrzebnych do pieczenia chleba, do tej pory wszystkie moje chleby powstały z ciasta o konsystencji, która nie umożliwiała "formowania bochenka" czy "wyrastania w koszyku". To pierwszy chleb, który wygląda tradycyjnie, czyli jak pszenny i którego nie piekłam w formie. Ciasto wyrastało w koszyku, w którym zwykle trzymam i podaję chleb ;) Najlepszy dnia pierwszego i drugiego.

Nie wiem niestety, skąd nazwa wzięła się chleba, bo choć pochodzę z miasta granicznego, to ani smak, ani forma nie kojarzą mi się z Czechami: czeskie pieczywo to dla mnie przede wszystkim rohlíki. Przepis z lekką modyfikacją z bloga Agaty.

Składniki:

150g aktywnego zakwasu żytniego
300g wody
400g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
100g mąki żytniej razowej (typ 2000)
1,5 łyżeczki soli
1/2 szklanki pestek słonecznika (uprażonych przez 5 minut na gorącej patelni)

Przygotowanie:

1. Składniki dobrze wymieszać, można miksować przez kilka minut.

2. Odstawić na 10 minut i ponownie mieszać przez około 5 minut.

3. Pozostawić do wyrośnięcia przez 2 godziny.

4. Z ciasta uformować bochenek, koszyk wyłożyć ścierką, wysypać ją mąką, przełożyć do koszyka chleb. Pozostawić do wyrastania na kolejną godzinę.

5. Piekarnik rozgrzać do 240 stopni. Bochenek obrócić, naciąć nożem, piec przez 45 minut.

Read more

Chleb orkiszowy z miodem

Mąka orkiszowa jest znacznie bardziej delikatna niż żytnia, z której pochodzi większość moich chlebowych wypieków. Sam chleb jest smaczny, choć jak dla mnie - zbytnio wyczuwalny jest posmak miodu. Miodem to ja wolę smarować wierzch kromki ;)

Składniki:

Zaczyn

50 g zakwasu
75 g mąki orkiszowej (w przepisie typ 700, ja użyłam 1100)
100 ml wody


Ciasto właściwe

275 ml wody
kopiata łyżka miodu
200 g mąki orkiszowej typ 1100
300 g mąki pszennej typ 550 (w oryginale - 500 g orkiszowej)
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12-24 godzin.

2. Dodać składniki ciasta właściwego, porządnie wymieszać (można użyć miksera).

3. Przykryć ścierką lub folią, odstawić na 2 godziny - do podwojenia objętości ciasta.

4. Ciasto jest dość gęste, ale nie na tyle, by móc formować bochenek. Więc keksówkę (30 cm to trochę za mało - ciasto dosłownie wylewało się z formy - wyrosło jedno anielskie skrzydło) posmarować oliwą, oprószyć otrębami pszennymi. Wlać ciasto, odstawić na 1,5 godziny.

5. Piec w temperaturze 230 stopni przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 i piec kolejne 30 minut. Wierzch warto zakryć folią.

Read more

Chleb żytni z kardamonem

To taki chleb, dla którego zrobiłam to, co robię od święta i dla nielicznych - wstałam przed szóstą rano w dzień powszedni. Ale cóż - była to prosta konsekwencja nierozsądnego przygotowania zaczynu o godzinie 19... Trzeba było go po prostu piec w weekend, zgodnie z ideą Weekendowej Piekarni ;) Pominęłam też zalecenie, by ciasto w formie wyrastało 3-4 godziny - stało przez całą noc i rankiem nieprzytomną mnie powitała eksplozja wszędobylskiego ciasta.  Dobrze, że było także w formie, bo z kolei w formie to nie byłam ja...

Jeżeli można przypisać przyprawie intencjonalność i powiedzieć, że kardamon może lub nie dominować smak, to w tym wypadku jest wyczuwalny, ale niezbyt intensywny. Ciężki i mokry, z mocno przypieczoną skórką - do znudzenia można go jeść z miodem i kawą.

Składniki:

Zaczyn

200 g zakwasu żytniego

200 ml wody

200 g mąki żytniej (w oryginalnym przepisie 720, ja użyłam 2000)

Ciasto właściwe

420 g mąki żytniej (w przepisie 720, ja użyłam 2000)

1 łyżka miodu

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka kardamonu

350 ml maślanki

Przygotowanie (keksówka 30 cm):

1. Składniki zaczynu połączyć, naczynie włożyć do foliowego worka i odstawić na 3-4 godziny (temperatura pokojowa).

2. Maślankę wymieszać z miodem i przyprawami, wlać do zaczynu, dodawać stopniowo mąkę.

3. Formę posmarować oliwą i wysypać otrębami żytnimi. Wlać do niej ciasto, włożyć do worka foliowego, uprzednio smarując wierzch wodą. Odstawić na 2-3 godziny.

4. Wierzch posmarować oliwą. Piec w temperaturze początkowo 240 stopni, po 20 minutach redukując do 180, wtedy też przykryć wierzch folią.

Read more

Chleb pszenno-żytni

Dwa poprzednie chleby na zakwasie, które piekłam, były smaczne, ale dopiero ten uznaję za pyszny. Być może nie bez znaczenie jest także fakt, że do trzeciego chleba hodowany przeze mnie zakwas zdążył już dojrzeć. Przepis chodzi z Pracowni Wypieków.

Poza tym, że jest prosty i pyszny, długo grzeszy świeżością - ale tylko pod warunkiem, że mu się na to pozwoli ;)

Składniki:

Zaczyn

180 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
150 g wody
50 g zakwasu żytniego


Ciasto właściwe

115 g mąki żytniej
150 g mąki pszennej
200 ml wody
1/2 łyżki soli

Przygotowanie (składniki na mały bochenek, keksówka 25 cm):

1. Przygotować zaczyn (na dzień przed pieczeniem): wymieszać składniki, przykryć ścierką i zostawić do wyrośnięcia na 12 godzin.

2. Następnego dnia do zaczyny dodać pozostałe składniki (ciasto właściwe), wymieszać, zostawić na około godzinę do wyrośnięcia.

3. Formę keksówkę o długości 30 cm wysmarować oliwą i wysypać otrębami żytnimi.

4. Przelać ciasto do formy, spryskać oliwą, zostawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Po wyrośnięciu oprószyć mąką.

5. Piec w nagrzanym do 230 stopni piekarniku przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni, piec w niej jeszcze przez 40-50 minut .

6. Chleb gorący wyjąć z keksówki, wystudzić na kratce. Najlepszy jest z prostymi dodatkami - białym serem ze szczypiorkiem lub z miodem.

Read more

Łatwy chleb żytni na zakwasie

Prosty chleb z prażonym słonecznikiem - dobry na początek przygody z zakwasem. Smaczny, choć dość szybko czerstwieje. Podczas pieczenia nie bardzo wyrósł, ale to przede wszystkim "wina" młodego zakwasu. Ale za to jest fotogeniczny ;)

Składniki (keksówka 30 cm):

Zaczyn:
1 łyżka zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
150 ml wody
150 g mąki żytniej chlebowej typ 720

Ciasto właściwe:
380 g mąki żytniej chlebowej typ 720
1,5 łyżeczki soli
200 ml wody
50 g prażonego słonecznika

Przygotowanie:

1. Przygotować zaczyn na dzień przed pieczeniem - składniki wymieszać, przykryć ścierką i odstawić na co najmniej 12 godzin.

2. Dodać do zaczynu składniki ciastka właściwego.

3. Formę nasmarować oliwą i wysypać otrębami żytnimi - obędzie się bez przypalania, a chleb będzie ładnie odchodził od formy. Przełożyć do niej ciasto, odstawić do wyrośnięcia na około 6 godzin (jeżeli zakwas jest dojrzały, to krócej - ciasto powinno podwoić objętość).

4. Oprószyć mąką wierzch bochenka. Piec przez 45 minut w temperaturze 220 stopni. Wyjąć z formy, ostudzić.

Read more

Chleb ekspresowy vel leniwy bochenek

Drugi chleb, tym razem na drożdżach. Nie jest może tak pyszny, jak chleb Mirki, ale za to bez zagniatania i czekania kilkunastu godzin na wyrośnięcie. W końcu jak chleb piecze Nigella, to wszystko musi być jakby od niechcenia, prawda?

Składniki:

325 g mąki razowej (np. pół na pół pszenną i żytnią razową)
200 g musli (najlepiej przygotowanego przez siebie: płatki owsiane, otręby pszenne i owsiane, migdały, orzechy...)
2 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży - opakowanie suchych drożdży (Nigella zaleca opcjonalnie 6g świeżych; Oetker pakuje swoje suche po 7 g ;))
łyżeczka soli
250 ml mleka (użyłam chudego 0,5%, można zaszaleć do 2%)
250 ml wody

Przygotowanie:

1. Do miski wsypać mąkę, drożdże (jeżeli świeże - zrobić zaczyn), sól, wymieszać.

2. Dolać mleko i wodę, wymieszać.

3. Blaszkę (np. keksówkę 30 cm) wyłożyć papierem.

4. Wlać ciasto do formy, włożyć do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 110 stopni. Piec 45 minut.

5. Zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec przez godzinę do godziny i piętnastu minut (zalecam).

Read more

Chleb tradycyjny

Chleb jest dość mokry, ale nie gliniasty, na tyle pięknie pachnący, że nie mogłam zasnąć, gdy się studził w nocy! Bez cukru, a można go jeść jak ciastko ;) Przepis  dzięki życzliwości Mirki.

Składniki:

1 kg mąki pszennej (najlepiej z pełnego przemiału, ew. pełnoziarnistej)
1/2 kg mąki żytniej razowej
1 szklanka siemienia lnianego
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka pestek słonecznika
4 łyżki oleju
(i jeszcze raz, kulminacja szklanek) 6 szklanek ciepłej wody
zakwas żytni (od Mirki, ale można wyhodować samodzielnie)

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki, poza zakwasem, dokładnie wymieszać.

2. Dodać do ciasta zakwas.

3. Blachę lub blachy (co najmniej 2 blaszki-keksówki o długości 35 cm; z tej porcji ciasta starczyło na 21 cm okrągłą formę i 30 cm keksówkę) wysmarować olejem, wlać gęste ciasto (im bardziej będzie płynne, tym chleb bardziej 'mokry' po upieczeniu), przykryć ścierką i pozostawić na 10-12 godzin w ciepłym miejscu.

4. Odłożyć 3 łyżki ciasta do słoika (na kolejny zakwas); owinąć w ścierkę/folię i włożyć do lodówki (na maksymalnie 14 dni).

5. Piec w temperaturze 200 stopni przez około godzinę i 15 minut.

6. Przechowywać owinięty w ścierkę. Najlepiej smakuje z masłem i miodem :)

Read more